[Kosher Review] Εστιατόριο REN, Μπρούκλιν • YeahThatsKosher

Η κουζίνα Kosher έχει κάνει πολλές προόδους όλα αυτά τα χρόνια. Στην αρχή, ακόμη και το να έχεις ένα μέρος για φαγητό έξω από την κουζίνα kosher ήταν ένα επίτευγμα. Στη συνέχεια, ο πολλαπλασιασμός των ντελικατέσεν και ζαχαροπλαστείων εδραίωσε την ιδέα του εβραϊκού φαγητού στον αμερικανικό ουρανίσκο. Μετά ανακαλύψαμε την πίτσα. Ποιος δεν αγαπά την πίτσα;

Από τότε εμφανίστηκαν τα πρώτα ισραηλινά εστιατόρια και ακολούθησαν κινέζικα (τουλάχιστον η δική μας εκδοχή). Μετά ήρθαν τα πρώτα ψητοπωλεία και άλλα είδη έθνικ κουζίνας (δεν μπορούμε να ζήσουμε χωρίς το σούσι μας). Το τελευταίο στάδιο είναι τα εστιατόρια να δημιουργήσουν μια πραγματική ατμόσφαιρα και να φέρουν τα πολυτελή καταστήματα πιο κοντά στα μη κοσέρ αντίστοιχά τους.

Και όμως τα εστιατόρια kosher εξακολουθούν να είναι αρκετά γνωστά όταν κάθεσαι και κοιτάς το μενού. Δηλαδή μέχρι να εγκατασταθείς στο REN.

Καθώς ο σερβιτόρος εξηγεί το μενού (μην ανησυχείτε, δεν είναι πολύ), θα συνειδητοποιήσετε ότι μάλλον δεν αναγνωρίζετε πολλά από αυτό. Τουλάχιστον πιθανότατα δεν είχατε ποτέ κάτι σαν τις περισσότερες από τις επιλογές. Αλλά σε αντίθεση με πολλά άλλα εστιατόρια kosher, αυτή δεν είναι μια κατάσταση όπου ο σεφ εφαρμόζει νέες τεχνικές σε πιάτα που έχετε φάει σε άλλα μέρη. Δεν πρόκειται καν για έναν σεφ που φτιάχνει κάτι kosher που δεν έχει ξαναγίνει kosher.

Στο REN, ο σεφ Ronen Morad έχει δημιουργήσει μια εμπειρία στην οποία εφηύρε πολλά από τα πιάτα ο ίδιος. Προερχόμενος από πολλά εστιατόρια με αστέρι Michelin στη Γαλλία και την Ιταλία, ο Morad εργάστηκε επίσης σε μερικά από τα καλύτερα καταστήματα στη γενέτειρά του το Ισραήλ, συμπεριλαμβανομένου του Rooftop στο Mamilla Hotel.

Το μενού στο REN είναι ένα κατόρθωμα που πολλοί kosher δεν θα εκτιμήσουν. Ωστόσο, το ίδιο ισχύει για έναν μη kosher πελάτη. Η διαφορά είναι ότι όσοι δεν τρώνε kosher είχαν από καιρό την επιλογή να πάνε σε ένα εστιατόριο όπως το REN, και οι περισσότεροι επιλέγουν να μην το κάνουν. Για τον καταναλωτή kosher, το REN είναι η πρώτη πύλη για έναν διαφορετικό τρόπο διατροφής. Αν και υπάρχει συνήθως μια βιασύνη για να δοκιμάσετε το πιο πρόσφατο πράγμα, οι πιθανοί επισκέπτες θα πρέπει να γνωρίζουν ότι δεν είναι όλα για όλους.

Όταν με κάλεσαν στο REN και μου παρουσίασαν το μενού, δυσκολεύτηκα να αποφασίσω από πού να ξεκινήσω. Αν ψάχνετε για μια πραγματική γαστρονομική εφεύρεση, δοκιμάστε το Yafa Kalvana. Πρόκειται για ζυμαρικά από κολραμπί γεμιστά με τυρί αμυγδάλου και φιστίκια, γαρνιρισμένα με λευκή χειμωνιάτικη τρούφα και σπόρους μάραθου, σερβιρισμένα με καπνιστό κουλουράκι με σταγόνες λάδι σχοινόπρασο. Η χρήση του κολραμπιού και ως περιτύλιγμα και ως σάλτσα είναι υπέροχη και η γέμιση είναι φτιαγμένη από ένα από τα καλύτερα τυριά απομίμησης που έχω δοκιμάσει ποτέ, σε συνδυασμό με το ελαφρύ τσούξιμο των φιστικιών δημιουργεί μια τέλεια υφή.

Υπάρχει ένα άλλο ορεκτικό που ονομάζεται απλά «ντομάτα». Το κυρίως πιάτο αποτελείται από μια πολύχρωμη σαλάτα ντομάτας και φράουλας που σερβίρεται σε τζελ ντομάτας. Το ντρέσινγκ αποτελείται από βότανα, τσίλι, κονσερβοποιημένο λεμόνι, βασιλικό ξύδι και σάλτσα ψαριού. Αυτό περιλαμβάνει ένα πούρο γεμάτο με λιαστές ντομάτες, Tabasco, yuzu και τραγανό ρύζι και πασπαλισμένο με σκόνη ντομάτας στο εξωτερικό. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, υπάρχει ένα καθαρό παγωμένο τσάι ντομάτας που είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό και διαρκεί τρεις ημέρες. Η σαλάτα είναι ελαφριά και έχει μεγάλη ισορροπία οξύτητας και γλυκύτητας και το πούρο είναι τραγανό και πικάντικο και ταιριάζει πολύ με το τσάι. Αν φας κάτι τέτοιο, πας στο ΡΕΝ.

Το αρνίσιο ραβιόλο μπολονέζ είναι πολύ πιο απλό αλλά εξίσου νόστιμο. Το μεγάλο μεμονωμένο κομμάτι ζυμαρικών στηρίζεται σε ένα απόθεμα μορέλες, ενώ μερικά ολόκληρα δείγματα από τα εξωτικά μανιτάρια γεμίζουν επίσης το μπολ. Στο εσωτερικό, το αρνί αναμειγνύεται με κρέμα σέλινου για να μιμηθεί τον ταμπού συνδυασμό γαλακτοκομικών και κρέατος στην Τορά. Ως κάποιος που αγαπά τα μανιτάρια, ήταν πραγματικά ξεχωριστό να δοκιμάσει αυτή τη χρήση της διάσημης ράτσας που αναπτύσσεται κυρίως σε καμένη γη. Το βάθος της γεύσης του ζωμού καθώς και η υφή του ίδιου του μανιταριού έκαναν αυτό το πιάτο να αξίζει τον κόπο.

Το βοδινό tataki μπορεί να βρεθεί σε μενού σε όλο τον κόσμο kosher, αλλά η έκδοση του REN είναι εξαιρετική. Οι λεπτές φέτες του βοείου κρέατος τυλίγονται γύρω από ένα ανάχωμα από ντομάτες, ασκαλώνια και μαϊντανό. Αυτό το πιάτο είναι ένας παράδεισος για όποιον αγαπά τις μεταβλητές υφές. Όχι μόνο καλύπτεται με τσιπς σκόρδου και πίτα, αλλά συνοδεύεται επίσης από ένα αποξηραμένο κομμάτι ωμής μαύρης ταπιόκας. Αποκτήστε τα όλα σε μια μεζούρα για μια πραγματικά ισορροπημένη μπουκιά. Το μοσχάρι είναι τέλεια ψητό εξωτερικά και παίρνει μια ιδιαίτερη γεύση από το 45ωρο μαρινάρισμα σε λάδι, θυμάρι και δεντρολίβανο.

Τα κύρια μαθήματα μπορεί να είναι λιγότερο εκτεταμένα, αλλά εξακολουθούν να διαθέτουν πραγματική φροντίδα και δεξιοτεχνία. Το Aged Duck Long Island είναι φέτες από στήθος πάπιας με δέρμα που σερβίρονται με κονφί μήλου, σπόρους μουστάρδας τουρσί και ολόκληρο baby bok choy. Ενώ σχεδόν όλες οι πάπιες που χρησιμοποιούνται στα εστιατόρια είναι κατεψυγμένες (καθώς οι προμηθευτές κάνουν μόνο δύο τρεξίματα το χρόνο), η REN έχει τον δικό της προμηθευτή, που τους επιτρέπει να παλαιώνουν το κρέας φρέσκο ​​κατά την παραλαβή. Μεταξύ της διαδικασίας γήρανσης και της μη αφαίρεσης του δέρματος, η υφή και η γεύση κάνουν αυτή την πάπια την καλύτερη που έχω φάει ποτέ. Το μήλο και το bok choy είναι ένας υπέροχος συνδυασμός για γλυκό και τραγανό, αν και η πάπια είναι το πραγματικό αστέρι της παράστασης.

Εάν η πάπια δεν είναι η αγαπημένη σας, δοκιμάστε τη σχάρα αρνιού. Χρησιμοποιώντας sous vide, η γεύση του αρνιού είναι λίγο λιγότερο παιχνιδιάρικη από άλλες μεθόδους, και κάθε κομμάτι δημιουργεί επίσης μια υπέροχη αίσθηση στο στόμα που θα απολαύσετε καθώς δοκιμάζετε τη μείωση μανιταριού στρειδιών, που σερβίρεται ως είδος σάλτσας. Τα πολύχρωμα καρότα φαίνεται να είναι μια λαμπρή προσθήκη στο πιάτο. Στην πραγματικότητα, τα συστατικά του πορτοκαλιού είναι καρότα, ενώ τα πιο κίτρινα συστατικά είναι στην πραγματικότητα πουρές καρότου και μάραθου, λεπτώς τοποθετημένοι σε σχήμα καρότου. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα του σεφ που χρησιμοποιεί το πιάτο ως καμβά και χρησιμοποιεί το φαγητό για να εκπλήξει και να ευχαριστήσει τον τρώγο.

Το REN είναι μια φανταστική εμπειρία, μια όμορφη ατμόσφαιρα και σε αντίθεση με οτιδήποτε έχει δει ο κόσμος των εστιατορίων kosher πριν. Εάν ακούγεται σαν κάτι που πρέπει να δείτε και να δοκιμάσετε μόνοι σας, κατευθυνθείτε εκεί. Αν όχι, δεν πειράζει κι αυτό. Υπάρχουν πολλά άλλα μέρη εκεί έξω. Μία από τις πολυτέλειες των εστιατορίων kosher αυτές τις μέρες είναι η ποικιλία.

Το REN μπορεί να είναι η μόνη επιλογή στην κατηγορία του. Ίσως όμως αυτό να συμβαίνει επειδή είναι το πρώτο.

Το Ren βρίσκεται στη διεύθυνση 1471 McDonald Ave, Brooklyn, Νέα Υόρκη. Πιστοποιήθηκε kosher από τον Chizuk Hadas Kashrus – Rav Dovid Gornish.

Το Ren είναι ανοιχτό Κυριακή έως Πέμπτη από τις 5:00 μ.μ. έως τις 22:30.

[Restaurant Advice: For Kosher consumers who love to eat, there’s currently one credit card that stands out as a must to have in your wallet: the American Express Gold Card. We use this card to earn 4x points at kosher restaurants worldwide, as well as supermarkets, takeout, and delivery, inclusive of UberEats and similar apps. Sign up here for the American Express Gold Card.]

Affiliate Disclosure: YeahThatsKosher is part of an affiliate sales network and receives compensation for sending traffic to partner sites, such as MileValue.com. This compensation may impact how and where links appear on this site. This site does not include all financial companies or all available financial offers. Terms apply to American Express benefits and offers. Enrollment may be required for select American Express benefits and offers. Visit americanexpress.com to learn more.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *