Χριστουγεννιάτικο δείπνο χωρίς γλουτένη της Becky Excell

Η Food blogger και συγγραφέας των μπεστ σέλερ των Sunday Times, Becky Excell, μας συνοδεύει στην κουζίνα, οπλισμένη με συνταγές που αποδεικνύουν ότι ένα χριστουγεννιάτικο γεύμα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι εύκολο και νόστιμο!

Σάλτσα ψωμιού

Για 5-6 άτομα

Συστατικά

⅓ πράσο ή 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού 50 γρ βούτυρο500 ml γάλα2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης3 μικρές φέτες ψωμί χωρίς γλουτένηΜια πρέζα αλεσμένα γαρίφαλα¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδοπρέζα αλάτι3 κουταλιές της σούπας διπλή (δυνατή) κρέμα

μέθοδος

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το πράσο ή το κρεμμύδι, τους κόκκους πιπεριού, το βούτυρο, το γάλα και τα φύλλα δάφνης και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και φροντίζοντας να μην υπάρχουν φυσαλίδες.

2. Πολτοποιήστε το ψωμί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή τριμμένη φρυγανιά.

3. Στραγγίζουμε το μείγμα του γάλακτος μέσα από ένα κόσκινο σε μια μεγάλη κανάτα, πετάμε τα στερεά. Ρίξτε ξανά το εμποτισμένο γάλα στην άδεια κατσαρόλα (προσέξτε να μην αφήσετε στερεά) και τοποθετήστε το ξανά στο μάτι της κουζίνας.

4. Ανακατεύουμε μέσα την τριμμένη φρυγανιά και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη σάλτσα. Τέλος, ανακατεύουμε με το τριμμένο γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και την κρέμα γάλακτος και σερβίρουμε.


κούτσουρο γέμισης μελόψωμο

Μερίδες: 9-10

Συστατικά

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο½ μέτριο πράσο ή 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 500 γρ κιμά χοιρινό1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι Τριμμένη φλούδα από 1 πορτοκάλι150 γρ σάλτσα μήλου2 φέτες κέικ μελόψωμο χωρίς γλουτένη6 φέτες καπνιστό μπέικον

μέθοδος

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το πράσο ή το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν πριν αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το χοιρινό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη φλούδα πορτοκαλιού και τη σάλτσα μήλου και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε το μείγμα πράσου και κρεμμυδιού στο μπολ και ανακατέψτε ξανά.

3. Θρυμματίστε το κέικ μελόψωμο σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας, προσθέστε το στο μπολ και ανακατέψτε απαλά μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Για να γεμίσουμε τη γαλοπούλα: Ρίξτε ένα κουτάλι στην κοιλότητα του λαιμού της γαλοπούλας και ψήστε στο βάρος της γαλοπούλας.

Εάν δημιουργείτε ένα αρχείο καταγραφής γεμίσματος, προχωρήστε στην ακόλουθη μέθοδο.

1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης σε μια επιφάνεια εργασίας και τοποθετήστε τις λωρίδες μπέικον τη μία δίπλα στην άλλη, ελαφρώς επικαλυπτόμενες. Τοποθετήστε το μείγμα της γέμισης πάνω στο μπέικον με τη μορφή ενός μακρύ ραβδί (συμπαγές με τα χέρια σας).

2. Ανασηκώστε τη μία πλευρά της πλαστικής μεμβράνης και τυλίξτε το μπέικον πάνω από τη γέμιση. Ξεφλουδίστε προσεκτικά τη μεμβράνη, αφήνοντας το μπέικον τυλιγμένο γύρω από τη γέμιση και στρώστε ξανά τη μεμβράνη σε επίπεδη επιφάνεια.

3. Επαναλάβετε τη διαδικασία από την άλλη πλευρά, αλλά αυτή τη φορά αντί να ξεκολλήσετε τη μεμβράνη, τυλίξτε την αντίθετη πλευρά της μεμβράνης σφιχτά γύρω από το κούτσουρο ξανά για να σφραγιστεί, σφραγίζοντας καλά τις άκρες.

4. Για περαιτέρω συμπύκνωση της γέμισης, κυλήστε απαλά το σφραγισμένο κορμό σε μια επιφάνεια εργασίας για να δημιουργήσετε ένα τακτοποιημένο σχήμα κορμού. Το βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά να δέσει.

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 °C με ανεμιστήρα. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με αλουμινόχαρτο.

6. Τοποθετήστε τη γέμιση στο ταψί που έχετε ετοιμάσει και ξετυλίξτε την προσεκτικά. Προσέξτε να μην το σηκώσετε πολύ (είναι πολύ λεπτό και μπορεί να σπάσει εύκολα). Η ραφή του μπέικον πρέπει να είναι από κάτω.

7. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για τα τελευταία 20 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε και σερβίρετε.


Πουτίγκα Yorkshire τριών συστατικών

Ισχύς: 12

Συστατικά

φυτικό λάδι 200 γρ άμυλο καλαμποκιού 6 αυγά 300 ml γάλα

μέθοδος

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C με ανεμιστήρα. Γεμίστε κάθε τρύπα μιας φόρμας για μάφιν με λίγο λιγότερο από 1 κουταλιά της σούπας λάδι και βάλτε το στο φούρνο να ζεσταθεί – το λάδι πρέπει σχεδόν να πιτσιλίσει.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το άμυλο καλαμποκιού, σπάτε τα αυγά και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Προσθέστε σταδιακά όλο το γάλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίξτε τη ζύμη σε μια κανάτα.

4. Βγάζουμε γρήγορα τη φόρμα για μάφιν από το φούρνο και γεμίζουμε κάθε τρύπα σχεδόν κατά τα τρία τέταρτα με το μείγμα. Αν δεν τσιτσιρίζουν όταν τα ρίχνετε, το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό. Το ξαναβάζουμε αμέσως στο φούρνο.

5. Ψήνετε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν (μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για να ελέγξετε γιατί θα ξεφουσκώσουν αμέσως!). Μόλις φουσκώσουν τελείως, δώστε τους 2 λεπτά ακόμα για να βεβαιωθείτε ότι είναι τραγανά και δεν καταρρέουν όταν τα βγάλετε.

6. Σερβίρετε αμέσως.


Η εξαιρετική γαλοπούλα του μπαμπά

Μερίδες: 10-12

Συστατικά

1 γαλοπούλα, 5,5-6,5 κιλά, ιδανικά Norfolk Black ή Bronze 300g γέμιση χοιρινού κρέατος χωρίς γλουτένη (όπως η γέμιση με μελόψωμο παραπάνω) 2 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο 2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι 2 μεγάλα αποξηραμένα φύλλα δάφνης 2 κλημεντίνες κομμένες στη μέση 1 λεμόνι Για το βούτυρο λεμονιού 80 g (⅓ φλιτζάνι) βούτυρο, μαλακωμένο 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη πάστα σκόρδου ή 2 κουταλιές της σούπας λάδι εμποτισμένο με σκόρδο Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι Μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

μέθοδος

Πριν τα Χριστούγεννα:

1. Αν η γαλοπούλα σας είναι κατεψυγμένη, τοποθετήστε την σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους στο κάτω ράφι του ψυγείου 4 μέρες πριν τα Χριστούγεννα. Για μια μεγαλύτερη γαλοπούλα, αφήστε συνήθως 10-12 ώρες ανά κιλό/2 λίβρες να ξεπαγώσει στο ψυγείο.

2. Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το ψυγείο την παραμονή των Χριστουγέννων ώστε την επόμενη μέρα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα κρύα στο ψυγείο σημαίνει ότι το εξωτερικό είναι ψημένο και αρχίζει να στεγνώνει πριν το εσωτερικό είναι ασφαλές για κατανάλωση. Φροντίστε λοιπόν να μην συμβεί αυτό!

Την ημέρα των Χριστουγέννων:

1. Βγάζετε τη γέμιση από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C ανεμιστήρα / 220°C / 425°F.

3. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά του λεμονιού.

4. Αφαιρέστε τη σακούλα με τα εντόσθια από το εσωτερικό της γαλοπούλας. Τραβήξτε προς τα πίσω το δέρμα στο άκρο του λαιμού της γαλοπούλας για να αποκαλύψει την κοιλότητα και βάλτε τη γέμιση με κουτάλι χαλαρά, αλλά όχι πολύ. Τραβήξτε το δέρμα του λαιμού προς τα πίσω και στερεώστε το με ένα μικρό σουβλάκι κοκτέιλ. Αναποδογυρίστε τη γαλοπούλα έτσι ώστε η κοιλότητα του σώματος να είναι στραμμένη προς το μέρος σας και μετά τοποθετήστε το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης, τα μισά κλημεντίνη και ολόκληρο το λεμόνι.

5. Στρώνουμε τον πάτο και τις πλευρές ενός μεγάλου ταψιού (αρκετά μεγάλο για τη γαλοπούλα!) με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε τη γαλοπούλα με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω. Τρίψτε τα πάντα με το βούτυρο λεμονιού. Καλύψτε χαλαρά ολόκληρη τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο, βεβαιωθείτε ότι το αλουμινόχαρτο είναι αρκετά σφιχτό ώστε να καλύψει τη γαλοπούλα χωρίς να την αγγίζει πραγματικά το αλουμινόχαρτο. 8 Ψήστε στο φούρνο για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150°C βεντάλια / 170°C / 340°F και ψήστε για άλλες 3-3-1⁄2 ώρες ανάλογα με το μέγεθος της γαλοπούλας. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο που καλύπτει τη γαλοπούλα, αυξήστε τη φωτιά στους 180°C στον ανεμιστήρα / 200°C / 400°F και μαγειρέψτε για άλλα 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα. Ποτίστε κάθε 10-15 λεπτά.

6. Χρησιμοποιώντας ένα ψηφιακό θερμόμετρο μαγειρέματος, ελέγξτε το στήθος και το μηρό της γαλοπούλας (καθώς και τη γέμιση στην κοιλότητα του λαιμού) για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί. Οι 70°C / 160°F είναι τέλειοι. Εναλλακτικά, μπορείτε να τρυπήσετε το μπούτι με ένα σουβλάκι για να ελέγξετε αν τρέξουν οι χυμοί του κρέατος.

7. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα σε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα ή πιάτο σερβιρίσματος, σκεπάζουμε με μπόλικο αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες. Αυτός ο χρόνος ανάπαυσης μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ όλων των χυμών που έχουν απομείνει στη γαλοπούλα σας ή όλων των χυμών που διαρρέουν εάν κόβεται πολύ νωρίς. Κρατήστε τους χυμούς στον πάτο του ταψιού, μεταφέρετε τους σε μια κανάτα και χρησιμοποιήστε τους για να φτιάξετε τη σπιτική μου σάλτσα γαλοπούλας χωρίς γλουτένη (συνταγή παραπάνω).

8. Μόλις ξεκουραστείτε, χαράξτε με ένα φρεσκοτριμμένο μαχαίρι σκαλίσματος.


Σούπερ τραγανές τηγανητές πατάτες

Για 4-6 άτομα

Συστατικά

1 κιλό πατάτες Maris Piper, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 4 εκΦυτικό λάδι ή λίπος χήναςΜικρή χούφτα φρέσκο ​​δεντρολίβανο ή θυμάρι (προαιρετικά)Αλας

μέθοδος

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C βεντιλατέρ/220°C.

2. Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μετά προσθέστε τις πατάτες. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ξεκινώντας από το σημείο που αναβράζει το νερό, μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια εξωτερικά αλλά να σφίξουν στη μέση.

3. Μόλις βράσουν οι πατάτες, τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί στο φούρνο με άφθονο λάδι ή λίπος χήνας.

4. Στραγγίζουμε τις πατάτες, τις επιστρέφουμε στο τηγάνι και κλείνουμε το καπάκι. Ανακινήστε το τηγάνι μερικές φορές για να χαλαρώσει το εξωτερικό και να εξασφαλίσετε ένα τραγανό έξω μετά το τηγάνισμα.

5. Τοποθετούμε τις πατάτες στο ζεστό ταψί μέσα στο λάδι ή το λίπος, φροντίζοντας να είναι σε μία στρώση. Θα πρέπει να τσιτσιρίζουν. Είτε αναποδογυρίστε γρήγορα όλες τις πατάτες στο ταψί έτσι ώστε το λάδι ή το λίπος να καλύψει όλες τις πλευρές, είτε ρίξτε λίγο επιπλέον λάδι πάνω τους.

6. Ψήστε στο φούρνο για 40 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τις πατάτες, πασπαλίστε με φρέσκο ​​δεντρολίβανο ή θυμάρι (αν χρησιμοποιείτε) και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν.

7. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.


Σπιτικό σάλτσα γαλοπούλας

Χωρητικότητα: 500 ml

Συστατικά

400-450 ml λίπος γαλοπούλας από το τηγάνι4 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι χωρίς γλουτένη225 ml ζωμός κοτόπουλου χωρίς γλουτένηΑλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

μέθοδος

1. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από την κορυφή των υπόλοιπων χυμών του τηγανιού και ρίξτε μέσα στην κανάτα, αφήνοντας περίπου 5 κουταλιές της σούπας λίπος. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστεί.

2. Προσθέστε τον ζωμό, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια πήξει σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *