Στις ινδικές κουζίνες κρύβονται υπερτροφές που τονώνουν το ανοσοποιητικό

Του Μαλίκ Θατιπάλλη ΕΠΙΚΑΙΡΟΠΟΙΗΜΕΝΟ: 11 Ιανουαρίου 2024

Το νέο βιβλίο της Ratna Rajaiah, Immunity In A Spoon Of Ghee, αποκαλύπτει τις πολλές υπερτροφές που αφθονούν στις ινδικές κουζίνες. Αυτά, μαζί με μια δόση παραδοσιακής σοφίας, θα μπορούσαν να μας βοηθήσουν να επιτύχουμε ένα πιο υγιές μυαλό, σώμα και τρόπο ζωής, λέει ο συγγραφέας.

DAL ROTI Khao, prabhu ke gun gaoειρωνεύεται η Ratna Rajaiah, συνοψίζοντας τη βασική σοφία που περιέχεται στο τελευταίο της βιβλίο: Ανοσία σε μια κουταλιά γκι: υπερτροφές από την ινδική κουζίνα. Εκτός από το «ghee» στον τίτλο, το βιβλίο του Rajaiah διερευνά και άλλα ενισχυτικά του ανοσοποιητικού – από ξηρούς καρπούς και amla μέχρι τζίντζερ και κουρκουμά. Ωστόσο, λέει, δεν υπάρχει πανάκεια για καλή υγεία. «Ασκηθείτε, κοιμηθείτε καλά, κάντε τουλάχιστον ένα πράγμα που αγαπάτε και σας κάνει ευτυχισμένους», αναφέρει. «Και φάε ότι έτρωγε η γιαγιά σου. Παρεμπιπτόντως, Dal chawal, sambar-Ρύζι, νταλ ρότι ή το ρύζι με τυρί cottage – όλα πλέον θεωρούνται τρόφιμα «meh» – είναι από τα πιο υγιεινά γεύματα στον κόσμο».

Οι ρίζες του Ανοσία σε ένα κουτάλι… ήρθε όταν η Rajaiah αντιμετώπισε ένα ιατρικό πρόβλημα και άρχισε να χρησιμοποιεί φαγητό όχι μόνο για να καταπολεμήσει τις παρενέργειες των θεραπειών της αλλά και για να χτίσει ένα πιο υγιές σώμα. Καθώς η πανδημία του COVID σάρωσε τον κόσμο και η ασυλία έγινε το τσιτάτο du jour, ενίσχυσε την αποφασιστικότητά της να κάνει το βιβλίο της πραγματικότητα.

“Η υπόθεση είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή – ότι μπορείτε να κάνετε πράγματα για το σώμα σας, όπως να τρώτε σωστά, να ασκείτε και να κοιμάστε αρκετά για να χτίσετε μια φυσική, εγγενή ανοσία στις ασθένειες.” Είναι πολύ απλό και μια ιδέα που κυκλοφορεί εδώ και χιλιάδες “έχει περιλαμβάνεται στα αγιουρβεδικά κείμενά μας εδώ και χρόνια».

Ο Rajaiah εμβαθύνει στο βασίλειο του σπιτικού φαγητού, αναδεικνύοντας τα διάφορα πετράδια της ινδικής κουζίνας: το Rama και το Lakshmana της ανοσίας (κουρκουμάς και τζίντζερ), το trifecta της υγείας (ταμαρίνδο, λεμόνι και κοκούμ), καθώς και τους πολυάριθμους ξηρούς καρπούς , φρούτα και λάδια που χρησιμοποιούνται συνήθως στην τοπική κουζίνα.

Η εκτενής έρευνα που έχει αναλάβει ο Rajaiah Ανοσία σε ένα κουτάλι… φαίνεται ξεκάθαρα στις σελίδες του. Από πραγματείες για την Αγιουρβέδα μέχρι τη λογοτεχνία Sangam, εξορύσσει τον πλούτο των αρχαίων ινδικών χειρογράφων για να ζωγραφίσει πώς το φαγητό μπορεί να μας βοηθήσει να ζήσουμε καλύτερη ζωή.

Ο Rajaiah εφιστά την προσοχή σε απλά γεγονότα που οι περισσότεροι Ινδοί θεωρούν δεδομένα. Για παράδειγμα, επισημαίνει το πανταχού παρόν ινδικό thali, αποκαλώντας το μια διαχρονική μέθοδο κατανάλωσης γευμάτων με καλές μερίδες. Ωστόσο, υπάρχει ένα ανέκδοτο για το ghee που τραβά αμέσως την προσοχή:

Προφανώς η Τζούλια Τσάιλντ – η μεγάλη ντάμα των διασημοτήτων σεφ – εισήγαγε τη Δύση στο γκι πριν από μερικές δεκαετίες. Το 1948, ενώ δειπνούσε στο διάσημο γαλλικό εστιατόριο La Couronne, δοκίμασε για πρώτη φορά ένα πιάτο που ονομάζεται Sole Meunière. (Πιο πεζά, έτρωγε τηγανητά φιλέτα γλώσσας.)

«Σύμφωνα με την ιστορία, «την μεταμόρφωσε από άτομο που απλώς του άρεσε να τρώει σε κάποιον που του άρεσε να μαγειρεύει». Ο τρόπος μαγειρέματος. Και το μέσο τηγανίσματος που συνέστησε; Βούτυρο κλαρίφι, φυσικά! Το αγαπημένο μας γκι. Στο τελευταίο της βιβλίο, τη δεκαετία του 2000, η ​​Τσάιλντ περιέγραψε ακόμη και πώς φτιάχνεται γκι Julia’s Kitchen Wisdom: Βασικές τεχνικές και συνταγές από μια ζωή μαγειρικής

Άλλες ιστορίες στο βιβλίο του Rajaiah τεκμηριώνουν πώς η επιστροφή στις ρίζες μας – είτε χρησιμοποιώντας έλαια ψυχρής έκθλιψης είτε χρησιμοποιώντας εποχιακά, υπερτοπικά λαχανικά – μπορεί να μας βοηθήσει. Ο συγγραφέας πιστεύει ότι η παραδοσιακή μας σοφία ήταν αγκιστρωμένη σε έναν ολιστικό τρόπο ζωής και έχουμε απομακρυνθεί πολύ από αυτόν.

Το επεξηγεί αυτό με ένα παράδειγμα: “Κάθε μέρα ανοίγω την αρχική σελίδα της Google και υπάρχουν πάντα μερικές σελίδες για τα “Πέντε Υγιεινά Τρόφιμα”… και αν κοιτάξετε αυτές τις λίστες, υπάρχουν τουλάχιστον το 50 τοις εκατό από αυτές.” θα είναι τρόφιμα, τα οποία όχι μόνο είναι ξένα αλλά και δεν είναι διαθέσιμα στην Ινδία! Και στα λίγα που είναι μπορεί να έχουν δοθεί ονόματα που δεν γνωρίζουμε».

Επισημαίνει μερικά καυτά αγαπημένα μεταξύ των διατροφολόγων “διασημοτήτων”: ο λιναρόσπορος, ο οποίος είναι μέρος της κουζίνας των Κανάντα για αιώνες και από τον οποίο οι άνθρωποι τρώνε σχεδόν κάθε μέρος (συμπεριλαμβανομένων των σπόρων) του δέντρου του – ονομάζεται επίσης τοπικά. Αγάση; και moringa, που ονομάζεται επίσης τύμπανο. «Στη Δύση υπάρχει ένα εγκωμιαστικό όνομα για αυτό – το δέντρο θαύμα! Και ήταν μια εποχή που υπήρχαν δέντρα που φύτρωναν στην αυλή μας, που για τους Νότιο Ινδιάνους περιελάμβανε πάντα έναν φοίνικα καρύδας, ένα δέντρο κάρυ, μπανάνες και ένα δέντρο τύμπανου. Γιατί κάθε μέρος του δέντρου, συμπεριλαμβανομένων των ριζών, έχει αξία, είτε είναι φαρμακευτικό, είτε θρεπτικό είτε και τα δύο!».

Αλλά «όπως συνέβη με τη γιόγκα, περιμένουμε από τη Δύση να ανακαλύψει τον δικό μας πλούτο σοφίας και την ευεργετική αφθονία της φύσης που προάγει την υγεία πριν το συνειδητοποιήσουμε», θρηνεί ο Ρατζάγια.

Από τα προβιοτικά μέχρι το λάδι καρύδας και καρέλα, ο συγγραφέας απαριθμεί τις ιστορικές ρίζες των ιθαγενών τροφίμων και τη σημασία τους σε ένα ινδικό περιβάλλον. Για παράδειγμα, ενώ τα φιστίκια περιφρονούνται ως κάσιους φτωχών, μια χούφτα από αυτά με ζαχαρωτά την ημέρα είναι αρκετή για να καλύψει τις περισσότερες καθημερινές σας ανάγκες σε πρωτεΐνη και ενίσχυση του ανοσοποιητικού.

Τα απλά τρόφιμα μπορούν να καλύψουν τις διατροφικές μας ανάγκες, ισχυρίζεται ο Rajaiah, εκλιπαρώντας τους Ινδούς να ανατρέξουν στις ζωές των παππούδων τους. «Γνωρίζατε ότι κάθε πολιτεία έχει τον δικό της τεράστιο θησαυρό από παραδοσιακά χόρτα;» ρωτάει. «Στην Καρνατάκα φυτρώνουν πράσινα φυτά στις όχθες του ποταμού – δεν πωλούνται εμπορικά, αλλά δωρεάν για συλλογή από γυναίκες που φτιάχνουν μπάτζι από αυτά. Και ένα από τα πιο ισχυρά φάρμακα στην Αγιουρβέδα – Μπράχμι – φυτρώνει άγρια ​​στους ορυζώνες μας!»

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *