Οι καλύτερες υγιεινές συνταγές για το 2024, από έναν βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ

Τι συμβαίνει όταν συνδυάζετε τα μυαλά του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ Jason Atherton και ενός από τους κορυφαίους προπονητές και ειδικούς της φυσικής κατάστασης στο Ηνωμένο Βασίλειο, τον Harry Jameson; Μια νέα επιχείρηση και εστιατόριο ευεξίας στα μεγαλύτερα νέα ξενοδοχεία του Λονδίνου, που προσφέρει υγιεινά γεύματα με πραγματικά ωραία γεύση.

Τι έμαθε ο κορυφαίος σεφ από τον fitness expert

Το καλύτερο κομμάτι; Ο Atherton προσάρμοσε μερικά από τα νόστιμα πιάτα του μενού στο Pillar Kitchen (στεγάζεται στο Raffles London Hotel στο OWO) για να τα φτιάξουμε στο σπίτι. Είναι πολύ απλά. Έτσι, αν θέλετε να ξεκινήσετε ένα υγιές 2024, εδώ είναι πέντε υγιεινές συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε.

Shakshuka

Για 2 άτομα

Συστατικά
ελαιόλαδο
250 γρ κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
250 γρ κόκκινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
50 γραμμάρια λιβανέζικη ντομάτα σάλτσα

Για τη λιβανέζικη σάλτσα ντομάτας
ελαιόλαδο
1 ασκαλώνιο, κομμένο σε κύβους
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
12 γρ πελτέ ντομάτας
500 γρ ντοματίνια ψιλοκομμένα
Μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι, δεμένα μεταξύ τους
5 γρ φρέσκο ​​βασιλικό
5 γρ φρέσκια ρίγανη
πρέζα αλάτι
μια πρέζα ζάχαρη
Παφλασμός ξύδι σέρι

Σερβίρισμα
25γρ baby σπανάκι, μαραμένο
2 αυγά, βραστά και κομμένα στα τέσσερα ή ποσέ
50 γρ φυσικό γιαούρτι
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, κομμένη σε φέτες
1 φρέσκο ​​κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
20 γρ κόλιανδρο ψιλοκομμένο

μέθοδος
1. Ετοιμάζουμε πρώτα τη σάλτσα ντομάτας. Σε ένα φαρδύ βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το ασκαλώνιο και το σκόρδο για λίγα λεπτά χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες καθώς και το θυμάρι, τον βασιλικό και τη ρίγανη. Αφήνουμε να πάρει βράση σιγά σιγά και σιγοβράζουμε απαλά. Καρυκεύουμε με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σέρι.
2. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε φέτες και μετά ανακατεύουμε με τη σάλτσα ντομάτας.
3. Προσθέστε το μαραμένο σπανάκι στο ζεστό μείγμα της σάλτσας ντομάτας και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε ένα βραστό ή ποσέ αυγό πάνω από το καθένα. Γαρνίρουμε με το γιαούρτι περιχυμένο από πάνω και πασπαλίζουμε με τσίλι, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο.

Πλιγούρι βρώμης/μούσλι με νιφάδες καρύδας

CHRIS MCANDREW ΓΙΑ ΧΡΟΝΟ

Ολονύχτια βρώμη/γρανόλα

Συστατικά
40 γρ νιφάδες βρώμης jumbo
25 γρ γάλα καρύδας
10 γρ ανάμεικτους σπόρους
5 γρ σπόρους chia
50 γρ γάλα αμυγδάλου
15 γρ σταφίδες
50 γρ γιαούρτι καρύδας
15 γρ μέλι

Σερβίρισμα
Νιφάδες καρύδας
10 γρ μέλι
¼ μπανάνα, κομμένη σε φέτες

μέθοδος
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο όλο το βράδυ. Για να το σερβίρετε, γαρνίρετε με νιφάδες καρύδας, μέλι και μπανάνα.

Αβοκάντο Tikka Potato Flatbread με Jalapeño και πράσινα κρεμμύδια

Αβοκάντο Tikka Potato Flatbread με Jalapeño και πράσινα κρεμμύδια

CHRIS MCANDREW ΓΙΑ ΧΡΟΝΟ

Αβοκάντο Tikka Potato Flatbreadμικρό

Συστατικά
Για το flatbread (κάνει 4)
100 γραμμάρια αλευρώδεις πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια
200 γραμμάρια αλεύρι μαύρου ψωμιού, συν λίγο αλεύρι για το πασπάλισμα
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά ταχείας δράσης
110 ml ζεστό νερό
πρέζα αλάτι

Για το ντρέσινγκ γιαουρτιού tikka
100 γρ φυσικό γιαούρτι
35 γρ σάλτσα κάρυ tikka masala (αγορασμένη από το κατάστημα)
5 γρ ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
Ξύσμα από μισό λάιμ
3 γρ δυόσμο ψιλοκομμένο

Σερβίρισμα
½ αβοκάντο, ξεφλουδισμένο
20 γρ κόλιανδρο ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
10 γρ αγγούρι κομμένο σε κύβους
1 jalapeño, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
1 φρέσκο ​​κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

μέθοδος
1. Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και στεγνώστε στον ατμό για λίγα λεπτά πριν κάνετε πουρέ. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τις πατάτες, τη μαγιά, το χλιαρό νερό και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή ζύμη.
2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε από πάνω λίγο ακόμα αλεύρι αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Σκεπάζουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 1-2 ώρες.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη και στη συνέχεια τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε κύκλο πάχους 20 εκ., 2-3 χιλιοστά. Χρησιμοποιήστε άφθονο αλεύρι, διαφορετικά θα κολλήσει η ζύμη.
4. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά ή ζεστάνετε μια σχάρα, στη συνέχεια τινάξτε το περιττό αλεύρι και τοποθετήστε ένα πλατύ ψωμί στο ζεστό τηγάνι ή στις μπάρες γκριλ.
5. Κοιτάξτε το κάτω μέρος: Αν σχηματιστούν σκούρες καφέ κηλίδες, αναποδογυρίστε το με μια σπάτουλα ή λαβίδα – πιθανότατα μετά από 3-4 λεπτά. Τηγανίζουμε την άλλη πλευρά για 45-60 δευτερόλεπτα.
6. Ανακατεύουμε και πολτοποιούμε το γιαούρτι, τη σάλτσα κάρυ, το τζίντζερ, το ξύσμα λάιμ και τη μέντα, μετά κόβουμε το αβοκάντο σε φέτες και το περιχύνουμε.
7. Για να σερβίρετε, γαρνίρετε με αλάτι, κόλιανδρο, αγγούρι, jalapeño, τσίλι και κρεμμύδι. Διπλώστε τα πάντα στο πλατό ψωμί και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μπράουνις σοκολάτας με κομματάκια μαύρης σοκολάτας

Μπράουνις σοκολάτας με κομματάκια μαύρης σοκολάτας

GETTY IMAGES

Δυναμικά μπράουνις σοκολάτας

Κάνει 8-10

Συστατικά
50 γρ βρώμη
3 γρ μαγειρική σόδα
20 γρ κακάο σε σκόνη
90 γρ βούτυρο αμυγδάλου
5 g εκχύλισμα βανίλιας
60 ml γάλα σόγιας
40 γρ σιρόπι σφενδάμου
40 γραμμάρια ζάχαρη από άνθη καρύδας
25 γρ κομματάκια μαύρης σοκολάτας

μέθοδος
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C ανεμιστήρα/γκάζι. 4. Πολτοποιούμε τις νιφάδες βρώμης και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε μαγειρική σόδα και σκόνη κακάο.
2. Ανακατέψτε το βούτυρο αμυγδάλου, το εκχύλισμα βανίλιας, το γάλα σόγιας, το σιρόπι σφενδάμου και τη ζάχαρη καρύδας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τις νιφάδες βρώμης και ανακατέψτε καλά. Διπλώνουμε τα κομματάκια σοκολάτας και αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Ο Χάρι Τζέιμσον στο Pillar Kitchen

Ο Χάρι Τζέιμσον στο Pillar Kitchen

CHRIS MCANDREW ΓΙΑ ΧΡΟΝΟ

ψωμί μπανάνας με σάλτσα καραμέλας

Συστατικά
280 γρ μπανάνα
ζάχαρη 280 γρ
90 γρ βούτυρο λιωμένο
90 γρ ελαιόλαδο
2½ αυγά
280 γρ αλεύρι
15 γρ μπέικιν πάουντερ
5 γρ αλεσμένη κανέλα
Μείγμα μπαχαρικών 5 γρ
100 γρ χουρμάδες ψιλοκομμένους

για τη σάλτσα
ζάχαρη 750 γρ
125 γρ βούτυρο κομμένο σε κύβους
500 γρ κρέμα διπλή

μέθοδος
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C ανεμιστήρα/γκάζι. 3. Χτυπάμε τη μπανάνα και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να ελαφρύνουν. Προσθέστε σιγά σιγά το βούτυρο και το λάδι. Προσθέτουμε τα αυγά και προσθέτουμε τα ξηρά υλικά και τους χουρμάδες ψιλοκομμένους. Ψήνουμε για 1 ώρα.
2. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη μέχρι να πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα αλλά να μην καεί. Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε.

Πανακότα καρύδας σαντιγί με μούρα και ελαιόλαδο

Για 4 άτομα

Συστατικά
9 γρ ζελατίνη
250 ml σαντιγί
43 γρ ζάχαρη άχνη
100 ml γάλα
½ φασόλι βανίλιας
125 ml μισή σαντιγί

Σερβίρισμα
Μικτά μούρα
ελαιόλαδο

μέθοδος
1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη σαντιγί με τη ζάχαρη, το γάλα και τη βανίλια. Προσθέτουμε τη ζελατίνη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Μόλις κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε τη μισή σαντιγί και βάζουμε στο ψυγείο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να στερεοποιηθεί. Βγάζουμε από το ψυγείο, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, αδειάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και σερβίρουμε με μούρα και λίγο ελαιόλαδο.
Κουζίνα με στήλη

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *