Νέα έρευνα για παιδιά και λαχανικά δείχνει τη δύναμη της πατάτας

Ίσως είναι ο πρωταγωνιστικός τους ρόλος στις λιπαρές τηγανιτές πατάτες ή τον βουτυρώδη πουρέ που έχει δώσει στην πατάτα κακή φήμη ως όχι και τόσο θρεπτικό λαχανικό. Πρόσφατα, όμως, οι ερευνητές εξέτασαν πιο προσεκτικά τα οφέλη του ταπεινού κονδύλου. Και μάντεψε τι? Είναι το βούτυρο και το γάλα σε αυτούς τους πουρέ πατάτας – όχι τα ίδια τα σπάτουλα – που ευθύνονται για αυξημένο κίνδυνο διαβήτη.

Στην πραγματικότητα, ένας αυξανόμενος αριθμός μελετών επισημαίνει τις διατροφικές ευκαιρίες που προσφέρουν οι πατάτες για τη δημιουργία μιας χορταστικής, πλούσιας σε θρεπτικά συστατικά φυτικής διατροφής. Και αποδεικνύεται ότι οι πατάτες μπορούν να κάνουν πολλά περισσότερα.

Adobe Stock

Στον τομέα της παιδικής διατροφής, μια νέα μελέτη διαπίστωσε ότι οι πατάτες μπορεί να βοηθήσουν στην επίλυση ενός παλιού διλήμματος: Πώς θα κάνετε τα παιδιά να τρώνε περισσότερα λαχανικά;

Δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό θρεπτικός Διεξήχθη από την Alliance for Potato Research and Education και με επικεφαλής τον Gene Ahlborn, PhD, του Πανεπιστημίου Brigham Young, αυτή η μελέτη εξετάζει τη δυνατότητα της πατάτας να ενισχύσει την κατανάλωση λαχανικών στα παιδιά σχολικής ηλικίας.

«Το να κάνεις τα παιδιά να τρώνε τα λαχανικά τους είναι πάντα μια πρόκληση», είπε ο Ahlborn σε μια δήλωση. «Οι πατάτες όχι μόνο φέρνουν θρεπτικά συστατικά όπως το κάλιο κατευθείαν στο πιάτο, αλλά μπορούν επίσης να ενθαρρύνουν τα παιδιά να εξερευνήσουν άλλα λαχανικά με τα οποία σερβίρονται, καλύπτοντας έτσι καλύτερα όλες τις διατροφικές τους ανάγκες».

Πατάτες: Αρχικό λαχανικό;

Οι Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς προτείνουν την ημερήσια πρόσληψη δυόμισι έως τριών φλιτζανιών λαχανικών για παιδιά ηλικίας τριών έως 18 ετών, αλλά η μέση κατανάλωση είναι ανησυχητικά χαμηλή, περίπου ένα φλιτζάνι. Προκειμένου να καλυφθεί αυτό το χάσμα, η μελέτη του Ahlborn επιχείρησε να κατανοήσει την επίδραση των σχολικών γευμάτων στην κατανάλωση λαχανικών των παιδιών.

VegNews.SchoolLunch.FlickrFlickr

Η μεθοδολογία της μελέτης σχεδιάστηκε προσεκτικά για να προσομοιώσει το περιβάλλον μιας σχολικής καφετέριας. Τα παιδιά έλαβαν ένα βασικό γεύμα με γάλα 2%, κοτομπουκιές, κέτσαπ και σάλτσα μήλου, καθώς και ένα πειραματικό συστατικό ανάμεικτων μπιζελιών και καρότων (MPACs) σε διάφορες παρουσιάσεις.

Το συστατικό του πειραματικού γεύματος αποτελούνταν από πέντε παραλλαγές: MPAC και ένα ρολό ολικής αλέσεως, που σερβίρεται χωριστά (συνθήκη ελέγχου). MPAC και όψεις σε σχήμα πατάτας σερβίρονται σε ξεχωριστά μπολ. MPAC και καρυκευμένες πατάτες σε κύβους που σερβίρονται σε ξεχωριστά μπολ. MPAC και καρυκευμένες πατάτες σε κύβους που σερβίρονται στο ίδιο μπολ. και MPAC και πρόσωπα σε σχήμα πατάτας σερβίρονται στο ίδιο μπολ.

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα παιδιά έτρωγαν περισσότερα λαχανικά συνολικά όταν τα μπιζέλια και τα καρότα σερβίρονταν με χαμογελαστά πρόσωπα σε σχήμα πατάτας, υπογραμμίζοντας πώς η παρουσίαση του φαγητού και η εξοικείωση μπορούν να επηρεάσουν τις διατροφικές συνήθειες των παιδιών.

«Κατά την παροχή γευμάτων στα παιδιά, η παρουσίαση έχει σημασία. Αν κάτι φαίνεται άγνωστο ή περίεργο, τα παιδιά είναι λιγότερο πιθανό να το δοκιμάσουν», λέει στο VegNews η Stephanie McBurnett, RDN, διατροφολόγος στην Επιτροπή Ιατρών για την Υπεύθυνη Ιατρική.

“Τα χαμογελαστά πρόσωπα σε σχήμα πατάτας ή τα κουρελιασμένα tots μπορεί να μεταδίδουν μια αίσθηση οικειότητας στη γεύση και μια φιλική εμφάνιση”, λέει, σημειώνοντας ότι, σύμφωνα με την Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής, τα παιδιά μπορεί να χρειαστεί να εκτεθούν σε νέα τρόφιμα έως και 15 ετών. φορές ή περισσότερες, πριν γίνουν δεκτικοί να τα δοκιμάσουν.

Περισσότερα οφέλη πατάτας για τα παιδιά

Οι πατάτες, δημοφιλείς σε όλες τις ηλικίες, είναι μια ευέλικτη βάση που μπορεί να προσφέρει έναν ικανοποιητικό συνδυασμό αμύλου και αλατιού. Αλλά μπορούν πραγματικά να είναι ένα καλό αρχικό λαχανικό για τα παιδιά;

«Οι πατάτες είναι ένα αμυλούχο λαχανικό που περιέχει υγιείς σύνθετους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά», λέει ο McBurnett. Ωστόσο, προειδοποιεί για ορισμένες μεθόδους μαγειρέματος.

«Το διατροφικό όφελος μειώνεται όταν οι πατάτες τηγανίζονται σε λάδι, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα ενώ αυξάνει την περιεκτικότητα σε λίπος και νάτριο», λέει.

VegNews.ΠατάτεςΠράσινες.PexelsAlesiaKozik

Ο McBurnett τονίζει επίσης τη σημασία μιας ποικίλης διατροφής με βάση τα φυτά. «Αν και οι πατάτες είναι υγιεινές και λαχανικά, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αντικαταστήσουν άλλα πολύ διαφορετικά και θρεπτικά λαχανικά, όπως τα σταυρανθή, τα σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα πορτοκαλί/κόκκινα και τα μη αμυλούχα λαχανικά».

Υπάρχουν πρακτικοί τρόποι για να συμπεριλάβετε τις πατάτες στα σχολικά γεύματα που προάγουν μια ισορροπημένη διατροφή; «Ολόκληρες πατάτες, όπως βραστές, ψητές και ψητές, μπορούν να είναι μια υγιεινή προσθήκη στα σχολικά γεύματα», λέει ο McBurnett, συνιστώντας συνδυασμούς όπως πουρέ πατάτας με ψητά καρότα, διπλές ψητές πατάτες με μπρόκολο και χορταστική σούπα πατάτας με καλαμπόκι.

Αυτοί οι συνδυασμοί όχι μόνο αυξάνουν τη θρεπτική αξία των γευμάτων, αλλά αυξάνουν και την ελκυστικότητα άλλων λαχανικών.

Σερβίρετε λαχανικά στο σχολείο

Οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις των ευρημάτων αυτής της μελέτης θα μπορούσαν να βοηθήσουν στη διαμόρφωση μενού στα σχολεία που επικεντρώνονται όλο και περισσότερο στην προσφορά πιο βιώσιμων, θρεπτικών τροφών, διατηρώντας παράλληλα τα παιδιά χαρούμενα.

Ο McBurnett πιστεύει ότι η εισαγωγή της πατάτας με τρόπο φιλικό προς τα παιδιά μπορεί να οδηγήσει σε θετικές αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες των παιδιών με την πάροδο του χρόνου.

VegNews.KidsSchoolLunch.AdobeStockΠλίθα

«Ένας τρόπος για να εισαγάγετε με επιτυχία άγνωστα τρόφιμα στα παιδιά είναι να τα συνδυάσετε με τροφές που ήδη γνωρίζουν και αποδέχονται», εξηγεί ο McBurnett. «Εφόσον οι πατάτες δεν επισκιάζουν ή δεν υπερισχύουν των άλλων λαχανικών, αυτός είναι ένας κατάλληλος τρόπος για να ενσωματωθούν τα τρόφιμα στη διατροφή των παιδιών καθώς μεγαλώνουν».

«Το να προσφέρουμε μερικά χαμογελαστά στοιχεία μαζί με άλλα λαχανικά μπορεί να αυξήσει την κατανάλωση των συνοδευτικών λαχανικών», λέει.

Ωστόσο, ο διατροφολόγος προειδοποιεί να μην τρώμε πάρα πολλές πατάτες, καθώς αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει τα παιδιά να χορτάσουν πριν φάνε άλλα λαχανικά.

Τα σχολεία αντιμετωπίζουν σημαντικές προκλήσεις για την εφαρμογή αυτών των ευρημάτων, κυρίως λόγω των περιορισμών του προϋπολογισμού και της ανάγκης αποδοχής γευμάτων από παιδιά.

Ενώ ο McBurnett αναγνωρίζει τις σημαντικές προκλήσεις που αντιμετωπίζουν τα σχολεία, όπως οι περιορισμοί του προϋπολογισμού, βλέπει μια ευκαιρία για αυτά να εφαρμόσουν στρατηγικές που μπορούν να ενθαρρύνουν τα παιδιά να δοκιμάσουν και να απολαύσουν νέα και υγιεινά λαχανικά, βελτιώνοντας έτσι τη συνολική διατροφική ποιότητα των σχολικών γευμάτων.

«Τα σχολεία έχουν μια κρίσιμη ευθύνη να παρέχουν στα παιδιά θρεπτικά τρόφιμα, παρόλο που αυτά τα τρόφιμα μπορεί να μην είναι ο κανόνας στην προσωπική τους ζωή», λέει ο McBurnett.

Βρείτε τα τελευταία νέα για vegan εδώ:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *