Κατανοώντας το «άγχος μενού» της γενιάς Z.

Σύμφωνα με μελέτη του Prezzo Italian Restaurant, η γενιά Z υποφέρει από «άγχος μενού» και μερικοί νέοι φοβούνται να παραγγείλουν το φαγητό τους στα εστιατόρια.

Η ιδέα της παράλυσης του φόβου μενού μπορεί να είναι λίγο παραπλανητική. ως τρέχουσα ιστορία του Business Insider επισημαίνει ότι το άγχος του μενού μπορεί να οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο κόστος των γευμάτων· Ο πληθωρισμός των τροφίμων έχει μειωθεί σε σύγκριση με πέρυσι, αλλά όχι τόσο πολύ.

Αντίθετα, η επιτελεστική πτυχή του σημερινού τρόπου ζωής υψηλής τεχνολογίας και στιγμιαίας ικανοποίησης μπορεί να ευθύνεται περισσότερο, όπως δείχνει η μελέτη 2.000 Βρετανών. Πάνω από 400 χρόνια πριν, ο Σαίξπηρ έγραψε: «Όλος ο κόσμος είναι μια σκηνή / Και όλοι οι άνδρες και οι γυναίκες εκτός από τους παίκτες». Οπως σου αρέσειΚαι για τη γενιά που μεγάλωσε με τα κινητά τηλέφωνα να κελαηδούν στις τσέπες τους και το φάσμα των social media που στοιχειώνει τα πιο διαμορφωτικά χρόνια της ζωής τους, αυτές οι λέξεις έχουν ανανεώσει το νόημα για όλους τους influencers, τους followers και τις εταιρείες που κερδίζουν – ή υποκλίνονται – από το. κάτω από τα συλλογικά τους μάτια (και likes, shares και upvotes).

«Οι εξωτερικές πιέσεις έχουν σημαντικό αντίκτυπο στον τρόπο με τον οποίο η γενιά Z αλληλεπιδρά με τα τρόφιμα και είναι πιο πιθανό από άλλες γενιές να αισθάνονται πίεση να φάνε με έναν συγκεκριμένο τρόπο για να δείξουν ότι είναι υγιείς (60%) και ότι ενδιαφέρονται για το περιβάλλον (51%). ) και νοιάζονται για συγκεκριμένα πολιτικά ζητήματα (48%), δήλωσε ο Jimmy Szczepanek, γενικός διευθυντής τροφίμων για την Ketchum Το Ινστιτούτο Τροφίμων.

Ευγενική προσφορά του Ketchum

Ο Szczepanek πρόσθεσε ότι έως και το 25% της Generation Z στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης αισθάνεται πίεση από άτομα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης που δεν έχουν γνωρίσει ή έχουν αλληλεπιδράσει ποτέ στην πραγματική ζωή. Πάνω από το 66% πιστεύουν ότι οι διατροφικές τους συνήθειες είναι λανθασμένες και «[Gen Z] είναι πιο πιθανό από οποιαδήποτε άλλη γενιά να αποδώσει αρνητικά συναισθήματα στο φαγητό και λιγότερο πιθανό να αποδώσει θετικά συναισθήματα».

Gen Z και η κατάσταση της σχέσης του φαγητού: Είναι περίπλοκο

«Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το Gen Z είναι η πρώτη πλήρως ψηφιακή γενιά», δήλωσε ο Cedar Roach, ειδικός επικοινωνιών Gen Z στην Arvo PR & Executive Communications (και μέλος του ίδιου του Gen Z).

«Η γενιά Z παλεύει με συνεχή υπερφόρτωση πληροφοριών καθώς τροφοδοτούμαστε συνεχώς με νέες πληροφορίες», πρόσθεσε. «Ως αποτέλεσμα, η Generation Z πάσχει από αυτό που είναι γνωστό ως «κόπωση απόφασης», με περίπου το 48% να αισθάνεται άγχος τις περισσότερες φορές ως αποτέλεσμα. Το «άγχος μενού» είναι απλώς μια έκφραση της γενικής «κόπωσης αποφάσεων» της γενιάς Z.

Ευγενική προσφορά του Ketchum

Για να καταπολεμηθεί αυτό, ο Roach συνιστά στα εστιατόρια να περιορίζουν τις επιλογές μενού, να χρησιμοποιούν συνοπτικές περιγραφές μενού και να διασφαλίζουν την οπτική εμπλοκή. «Ως ψηφιακή γενιά, η Generation Z έχει εξαιρετικά σύντομο εύρος προσοχής, επομένως είναι σημαντικό να διατηρείτε οπτικά ελκυστικά μενού [them] αφοσιωθείτε και περιορίστε το «άγχος του μενού».

Για να διατυπώσει περαιτέρω αυτή την ιδέα, ο στρατηγικός σχεδιαστής της επωνυμίας και ιδρυτής του Motif Brands, Reilly Newman, επεσήμανε στα σχόλιά του έναν γνωστό παίκτη στην αμερικανική σκηνή του φαγητού – το In-N-Out Burger. Το Ινστιτούτο Τροφίμων.

«Φανταστείτε το μενού In-N-Out όπου οι επιλογές είναι απλά αριθμημένες με #1, #2 ή #3, έναντι ενός περίπλοκου γαλλικού εστιατορίου όπου ο υπεύθυνος λήψης αποφάσεων μπορεί να δυσκολεύεται να προφέρει τα ονόματα των πιάτων», είπε. «Ακόμα κι αν επιθυμείτε μια υψηλή εμπειρία, μπορεί να οδηγήσει σε μια αρκετά απογοητευτική εμπειρία για τον καταναλωτή».

Η σαφής επικοινωνία είναι το κλειδί

Ο Chris Schneider έχει πάνω από δύο δεκαετίες εμπειρίας στον κλάδο της φιλοξενίας και είναι ο ιδρυτής της The Bar Business Coach, μιας συμβουλευτικής εταιρείας εστιατορίων. Ο Schneider είπε ότι μεγάλο μέρος του άγχους του μενού σήμερα είναι στην πραγματικότητα πέρα ​​από τον έλεγχο των χειριστών, αν και η εκπαίδευση και η καθοδήγηση του κλάδου μπορούν να βοηθήσουν τους χειριστές να καθοδηγήσουν τους πελάτες που έχουν μπερδευτεί από το μενού μέσω των προσφορών τους και μια πιο ευχάριστη εμπειρία να προσφέρουν.

«Ενώ είναι αδύνατο για ένα μπαρ ή εστιατόριο να ελέγξει την ψυχολογική κατάσταση των επισκεπτών μας, είναι δυνατό να προσφέρει μια εμπειρία που ελαχιστοποιεί τα σημεία τριβής που κάνουν τους επισκέπτες νευρικούς», είπε. FI. «Οι δύο πιο σημαντικοί τομείς στους οποίους μπορούμε να βελτιώσουμε την εμπειρία των επισκεπτών είναι ο σχεδιασμός του μενού και τα πρότυπα εξυπηρέτησης.

«Τα μικρότερα, απλούστερα μενού μιας ή δύο σελίδων διευκολύνουν έναν επισκέπτη να δει όλες τις διαθέσιμες επιλογές ταυτόχρονα», πρόσθεσε, σημειώνοντας ότι τα μενού πρέπει να είναι καλά οργανωμένα σε σαφείς, συνοπτικές κατηγορίες. Συνέστησε επίσης να μην είστε πολύ γλυκός με ονόματα πιάτων ή ποτών που δεν αποδίδουν αυτό που είναι – ενώ μπορεί να είναι διασκεδαστικό να ονομάζετε ένα μενού από, για παράδειγμα, ένα διαφορετικό μέρος της πόλης ή από ντόπιους μουσικούς, συγγραφείς ή διασημότητες. Αυτά τα ονόματα δεν κάνουν τίποτα για να μεταφέρουν το πιάτο στους καλεσμένους σας.»

«Πρέπει να κάνουμε συζητήσεις με τους καλεσμένους μας, να τους ρωτήσουμε αν έχουν ερωτήσεις σχετικά με το μενού και να τους δώσουμε χρόνο να αποφασίσουν, όχι να τους πιέσουμε να πάρουν μια γρήγορη απόφαση που θέτει σε κίνδυνο τη συνολική εμπειρία τους, μόνο και μόνο για να μπορούν να ανατραπούν τα τραπέζια σε λίγα λεπτά «γρηγορότερα», κατέληξε, και αυτές οι συζητήσεις πρέπει να προωθηθούν με στοχευμένη εκπαίδευση για να βοηθηθεί το προσωπικό του μπαρ ή του εστιατορίου να καθοδηγήσει τους επισκέπτες στο μενού.

Παρά τη σύγχρονη συγκίνηση του να αποκτάς αυτό που εγγυημένα θα απολαύσεις, ο Newman επισημαίνει επίσης μια πτυχή που συχνά παραμελείται από την τεχνολογία εστιατορίων και λιανικής: τον αυθορμητισμό.

«Εάν όλα τα προγράμματα αφοσίωσης και τα δεδομένα επικεντρώνονται στην παροχή μιας εξατομικευμένης εμπειρίας με βάση τις προηγούμενες αλληλεπιδράσεις μου, τότε το σφάλμα πρόβλεψης των μελλοντικών μου αποφάσεων γίνεται σύμπτωση», εξήγησε.

«Οι άνθρωποι είναι παράλογα πλάσματα και οι προηγούμενες επιδόσεις δεν αποτελούν εγγύηση για μελλοντικά αποτελέσματα. Δίνοντας τη δυνατότητα σε άτομα να περιηγηθούν και να ανακαλύψουν, ενθαρρύνουμε μια πιο περίεργη εμπειρία που προσθέτει αξία. Καθώς περιηγούμαστε και ανακαλύπτουμε, είμαστε περήφανοι για τις αποφάσεις μας. Η παραχώρηση αυτής της ελευθερίας δίνει στον καταναλωτή την ευκαιρία να ανακαλύψει ένα νέο αγαπημένο ή ίσως η απλή ευχαρίστηση της αυτονομίας είναι αρκετή για να τον δελεάσει να επιστρέψει».

Η Generation Z μπορεί σίγουρα να συγχωρεθεί που απλώς υπομένει τις τεχνολογικές και κοινωνικές συνθήκες του κόσμου που έχουν κληρονομήσει. Κάθε γενιά πριν και μετά έχει βιώσει το ίδιο πράγμα. «Αυτό που είναι παρελθόν είναι πρόλογος», προειδοποίησε ο Σαίξπηρ Η καταιγίδα, Και δεδομένου του ρυθμού με τον οποίο εξελίσσονται η τεχνολογία και η βιομηχανία τροφίμων/ποτών, ο φόβος του μενού θα μπορούσε να είναι μια άλλη προσωρινή κηλίδα στον χάρτη της σημερινής κουλτούρας και του εντυπωσιακού φαγητού – έως ότου ενηλικιωθεί η Gen Alpha.

Άλλωστε, το κεφάλι που φοράει στέμμα είναι ανήσυχο – ειδικά στη σημερινή οικονομία.


Το Podcast του Ινστιτούτου Τροφίμων

Ο κλάδος των υπηρεσιών τροφίμων έχει δει κάποιες ανατροπές τα τελευταία χρόνια, αλλά πού οδεύει το 2024; Λίζι ΦράιερΔιευθυντής, Έρευνα Μενού & Insights Τεχνική συμμετέχει στο podcast του Food Institute για να μιλήσει για την κίνηση εστιατορίων, τη διεθνή κουζίνα, τους LTO και πολλά άλλα.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *