«Είμαστε η πιο άρρωστη χώρα στην Ευρώπη και δεν ανησυχούμε για αυτό»

Ως έφηβος, από ενστικτώδη εξέγερση ενάντια στις επιθυμίες του πατέρα του, αρνήθηκε να γίνει γιατρός και ενέδωσε μόνο την τελευταία στιγμή, «αποφοίτησε από την ιατρική σχολή με βαθμούς που θα γελούσαν σήμερα», συμπεριλαμβανομένου του Β στη φυσική. Εκείνη η ιατρική σχολή ήταν ο Άγιος Βαρθολομαίος στο Λονδίνο, όπου προτιμούσε την κοινωνική πτυχή των πραγμάτων.

«Σπορ, ποτό, κωμωδία… Πήρα μέρος σε βραδιές κωμωδίας σκετς σε βραδιές καμπαρέ και έκανα σκετς και τραγούδια.» Δημιουργήθηκε από τον Γκράχαμ Τσάπμαν των Monty Python. Μάλλον δεν υπάρχει πια, ήταν όλα πολύ PC.” (Παραμένει φανατικός θαυμαστής των τεχνών και φεύγει από τη συνάντησή μας για να δει “μια ομοφυλοφιλική αφήγηση του Καρυοθραύστη” στο Southbank Centre.)

Η κόκκινη μάθηση δεν ήταν για αυτόν, αλλά στράφηκε στην πρακτική κλινική εργασία και προσελκύθηκε από ένα πρώιμο έργο σχετικά με το αν ο καφές ήταν καλός για τους ανθρώπους. Η απάντηση, όπως συχνά τονίζει αυτές τις μέρες, ήταν ναι. «Μου άρεσε κάτι τέτοιο, ήταν λίγο σαν ντετέκτιβ, μου έδωσε πραγματικά μια συγκίνηση που δεν ένιωσα ποτέ από την απομνημόνευση δοκιμίων βιολογίας».

Μετά την πρόκριση, ανέλαβε μια θέση κατώτερου γιατρού στο Barts στο Hackney, στο ανατολικό Λονδίνο, πριν μετακομίσει στο Cliniques Universitaires Saint-Luc Belgium. Μπλόφαρε τον δρόμο του μέσα από τη συνέντευξη χρησιμοποιώντας κακά γαλλικά και κατέληξε με 14 καρδιοπαθείς και ένα τεράστιο γλωσσικό εμπόδιο μεταξύ αυτού και αυτών.

Πολύ γενναίος πραγματικά. «Ναι, αλλά μετά από περίπου τρεις μήνες μπόρεσα να μιλήσω άπταιστα. Και έφτιαξα μια γυναίκα από αυτό ». Τότε, η Βερονίκ Μπατάιγ ήταν μια φοιτήτρια ιατρικής που γοήτευσε τον Spector με ένα κουτί κρουασάν πριν μου δείξει «τα καλά εστιατόρια» στις Βρυξέλλες. «Τη δεκαετία του 1980, ακόμη και αυτό που σέρβιραν στην καντίνα του νοσοκομείου τους ήταν καλύτερο από αυτό που είχα φάει σε εστιατόρια στο Λονδίνο».

Μετά από ένα χρόνο, η Bataille μετακόμισε στο Λονδίνο για να εργαστεί στο Spector και ανέβηκε για να γίνει σύμβουλος με ειδίκευση στο μελάνωμα. Παντρεύτηκαν στο Βέλγιο το 1988 και έχουν δύο παιδιά: τη Σόφι, 34, δικηγόρο μετανάστευσης, και τον Τομ, 31 ετών, που εργάζεται σε μια νεοφυή ιατρική εταιρεία.

Ως γενετικός επιδημιολόγος, το πρωταρχικό ενδιαφέρον του Spector ήταν να μελετήσει τον ρόλο που παίζουν οι επιλογές της ζωής μας και τα γεγονότα της ζωής μας σε σύγκριση με τα γονίδιά μας. Το μητρώο του TwinsUK του επέτρεψε να μελετήσει δύο άτομα με εντυπωσιακά παρόμοια γονίδια και να ρωτήσει γιατί κάποιος μπορεί να πάσχει από διαβήτη ή καρκίνο, ο ένας είναι πιο αδύνατος από τον άλλο ή πώς αντιδρά ο καθένας σε ορισμένα τρόφιμα.

Το 2012, αυτή η εργασία είχε βρει ότι από όλες τις διαφορές, αυτό που ξεχωρίζει πιο ξεκάθαρα τα δίδυμα είναι το μικροβίωμά τους: η συλλογή εκατομμυρίων μικροβίων, μυκήτων, ιών και άλλων μονοκύτταρων οργανισμών που βρίθουν στο σώμα μας, αλλά ιδιαίτερα στο σπλάχνο μας. . Ο Spector το συγκρίνει με ένα τροπικό δάσος: ανθίζει μόνο όταν έχει τη σωστή, ποικιλόμορφη ισορροπία οργανισμών. Δώστε πάρα πολλά από ένα πράγμα ή το λάθος πράγμα και η ισορροπία θα ξεφύγει, προκαλώντας πιθανώς μακροπρόθεσμη ζημιά.

Έτσι, το πραγματικό κλειδί για την καλή διατροφή μπορεί να βρίσκεται τόσο στο να μάθουμε για το ατομικό μας μικροβίωμα όσο και στην τήρηση γενικών κανόνων, όπως: Β. αυστηρή τήρηση της πρόσληψης και της κατανάλωσης θερμίδων. Ο Spector ετοιμαζόταν να το διερευνήσει περαιτέρω όταν υπέστη ένα μικρό εγκεφαλικό ενώ έκανε σκι με την οικογένειά του στις Άλπεις. Τα συμπτώματά του ήταν σχετικά ήπια, αλλά ήταν αποφασισμένος να φροντίσει την υγεία του.

«Αυτό ήταν το σημείο καμπής με το οπισθοσκόπιο. Ένας από τους σημαντικότερους ανθρώπινους οδηγούς είναι ο εγωισμός. Σε όλους μας αρέσει να πιστεύουμε ότι είμαστε αλτρουιστές, αλλά αν θέλετε πραγματικά να εστιάσετε, η φιλοξενία μιας εκδήλωσης είναι μια καλή ιδέα. «Είχα ένα ανεξήγητο γεγονός στην πραγματική ζωή και υψηλή αρτηριακή πίεση και αναρωτιόμουν τι να κάνω», λέει.

«Διαπίστωσα ότι δεν ξέραμε τίποτα σχετικά με την παροχή διατροφικών συμβουλών και ότι τα περισσότερα πράγματα εκεί έξω, ειδικά σε κυβερνητικούς ιστότοπους, ήταν απλώς λάθος.» «Νόμιζα ότι πρέπει να μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτή τη νέα επιστήμη, να σκεφτούμε τα τρόφιμα σε νέα τρόπους.”

Έτσι ξεκίνησε μια μακρά περίοδος αυτο-πειραματισμού με τη διατροφή, συμπεριλαμβανομένου ενός σύντομου φλερτ με τον βιγκανισμό, ενώ επανεκτίμησε ουσιαστικά τη διατροφή του. Καθώς η έρευνά του συνεχιζόταν, έγραψε ένα βιβλίο με τίτλο The Diet Myth, που ενσωμάτωσε έρευνα από ένα πείραμα στο οποίο ο γιος του, τότε φοιτητής πανεπιστημίου, δεν έτρωγε τίποτα άλλο εκτός από τα McDonalds για δέκα ημέρες.

Κατέληξε να αισθάνεται άρρωστος, σε κακή διάθεση, δεν είχε όρεξη, εμφανίστηκε ίκτερος, ένιωσε δυσκοιλιότητα και έχασε 1.400 είδη βακτηρίων στα έντερα του. Κατά τα άλλα πέρασε πολύ καλά. «Εκμεταλλεύτηκα πραγματικά έναν μαθητή», είπε ο Spector.

Σήμερα, η υγεία του μικροβιώματος του Tom εξακολουθεί να είναι σημαντικά κάτω από το μέσο όρο σε σύγκριση με τον πατέρα του, ο οποίος, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της Zoe, βρίσκεται στο κορυφαίο πέντε τοις εκατό. Μετανιώνει κανείς για το πείραμα; «Εμ, έτσι νομίζω, ναι. Θέλω πολύ να επιστρέψει. «Είναι ακόμα νέος, έχει χρόνο να βελτιωθεί, οπότε στόχος μου είναι να τον φέρω στο πρώτο 5% μαζί με εμένα».

Τα τελευταία 20 χρόνια, ο Spector έχει φάει μια μπανάνα και granola με χυμό πορτοκαλιού για πρωινό και ένα σάντουιτς σούπερ μάρκετ και πατατάκια για μεσημεριανό. Σήμερα πίνει συχνά ένα μαύρο καφέ πρώτο πράγμα, γύρω στις 11 π.μ. κάποιο φυσικό γιαούρτι με κεφίρ, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, φρούτα και σπόρους, ίσως μια σαλάτα ή ένα αβοκάντο στο τοστ για μεσημεριανό και ένα χορτοφαγικό κάρυ για δείπνο – με στόχο να φάνε 30 φυτά την εβδομάδα (συμπεριλαμβανομένων βοτάνων και μπαχαρικών).

“Είναι πάντα διαφορετικό, αλλά οι άνθρωποι μου ζητούν συνεχώς να περιγράψω τι τρώω σε μια μέρα. Μέρος του θέματος είναι ότι πρέπει πάντα να το αλλάζω.”

Ρωτάω αν μπορώ να του δείξω τι είχα για πρωινό. Πριν προλάβει να απαντήσει, του έβαλα μια μπάρα πρωτεΐνης με γεύση μούρων και μια μπανάνα. Πιάνει το μάνταλο στα δάχτυλά του σαν να ήταν ραδιενεργό ή αποδεικτικά στοιχεία στον τόπο του εγκλήματος.

«Λοιπόν, οτιδήποτε σε πλαστική συσκευασία με τα λεγόμενα «δικαστήρια υγείας» είναι γενικά κακό. Λέει «με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, υψηλή σε πρωτεΐνη», το οποίο είναι άμεσο πρόβλημα. Και η λίστα συστατικών στο πίσω μέρος είναι μια παράγραφο – που μου λέει όλα όσα πρέπει να ξέρω γι ‘αυτό. Αυτά είναι τρόφιμα υψηλής επεξεργασίας ».

Έχω το τυπικό προφίλ κάποιου που ο Spector συναντά συχνά: αρκετά νέος και πιστεύει ότι έχει επίγνωση της υγείας του, αλλά στην πραγματικότητα απλώς ασκούμαι πολύ και νιώθω ότι μπορώ να φάω οτιδήποτε. «Πηγαίνεις στο γυμναστήριο, τρως αυτό και νομίζεις ότι τελείωσες.» Αυτό είναι ανοησία. Δεν έχετε έλλειψη πρωτεΐνης. Και η μπανάνα είναι εντάξει, αλλά μου προκαλεί έντονη ζάχαρη, οπότε προσπαθώ να την αλλάξω με διαφορετικά φρούτα».

Σχεδόν κανείς δεν έχει έλλειψη πρωτεΐνης, ωστόσο κυριαρχεί στα συμπληρώματα, επειδή είναι εύκολο να συμπληρωθεί και ακόμα πιο εύκολο να το πουλήσουν σε νεαρούς, ματαιόδοξους ανόητους όπως εγώ, συνήθως με τεράστια σημείωση. Ο Spector απελπίζεται από την άνοδο της βιομηχανίας συμπληρωμάτων πρωτεΐνης, ειδικά καθώς έχουμε μια «κρίση φυτικών ινών» σε αυτή τη χώρα. Είναι εξίσου υποτιμητικός για τις σκόνες υποκατάστατων γευμάτων και σχεδόν όλα τα συμπληρώματα διατροφής.

Αναρωτιέμαι δυνατά πώς είναι να έχεις τον Spector στο φεστιβάλ. Νιώθω άσχημα για τους φτωχούς οικοδεσπότες του δείπνου που πρέπει να βρουν τι να τον ταΐσουν. «Λοιπόν, δεν με καλούν σε δείπνα σχεδόν όσο παλιά… Αυτό είναι πραγματικά ενοχλητικό.» «Δεν είμαι καθόλου επικριτικός, αλλά πιστεύουν ότι δεν μου αρέσουν τα λαζάνια», λέει. .

«Στην πραγματικότητα, όλα τα στοιχήματα είναι κλειστά σε ειδικές περιπτώσεις και δεν υπάρχει τίποτα που δεν θα έτρωγα αν το έκανε κοινωνικά άβολο.» «Είναι πολύ πιο σημαντικό να τρώτε και να είστε κοινωνικοί με φίλους παρά να ανησυχείτε για το περιστασιακό γλίστρημα σε σκέφτομαι για.”

Στην ιδανική περίπτωση, ένα μεσημεριανό τραπέζι γεμάτο με μια ποικιλία από πιάτα, όπου οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν τι και πόσο θα φάνε, και τα γεύματα απλωμένα σε πολλές ώρες, θα ήταν η πιο υγιεινή διάταξη που θα σκεφτόταν. Αυτό λειτουργεί καλά στις χώρες της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής. Τα γεύματα μιας κατσαρόλας, αν και είναι βολικά, είναι γενικά κατώτερα.

Δεν είναι αυστηρός με κανέναν τρόπο, επιμένει, και τηρεί έναν κανόνα «περίπου 90/10» όσον αφορά την απόλαυση – είτε πρόκειται για φαγητό έξω, είτε για σοκολάτα είτε για αλκοόλ (το τελευταίο είναι κυρίως κόκκινο κρασί). Αφού δεν έτρωγε κρέας για έξι χρόνια, τώρα τρώει κρέας περίπου μία φορά το μήνα αφού συνειδητοποίησε ότι μπορεί να είναι ωφέλιμο σε μικρές ποσότητες αρκεί να είναι καλής ποιότητας.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *