Γιατί η κατανάλωση πλήρους λίπους μπορεί να είναι η πιο υγιεινή επιλογή

Το λίπος επέστρεψε. Τουλάχιστον σύμφωνα με την Έκθεση Τροφίμων και Ποτών Waitrose 2023. Οι εναλλακτικές λύσεις γάλακτος με χαμηλά λιπαρά είναι μία από τις τάσεις στα τρόφιμα και τα ποτά που πέφτουν σε αδυναμία. Το ένα τρίτο των 2.000 ατόμων που συμμετείχαν στην έρευνα δήλωσαν ότι είχαν αλλάξει από ένα γαλακτοκομικό προϊόν με χαμηλά λιπαρά σε ένα πλήρες γαλακτοκομικό προϊόν.

Από τη μόδα της δίαιτας «χωρίς λιπαρά» στη δεκαετία του 1980, η οποία οδήγησε στην υιοθέτηση διατροφικών κατευθυντήριων γραμμών για τη μείωση της πρόσληψης λίπους από τις ΗΠΑ και το Ηνωμένο Βασίλειο, το λίπος θεωρείται ο εχθρός. Συγκεκριμένα, η υψηλή πρόσληψη λίπους έχει συνδεθεί με αύξηση βάρους και στεφανιαία νόσο, επομένως η αφαίρεση του λίπους από τα προϊόντα θεωρήθηκε απλό κέρδος για την υγεία. Συγκεκριμένα, τα κορεσμένα λιπαρά, τα οποία βρίσκονται συχνά στα γαλακτοκομικά προϊόντα, έχουν συνδεθεί με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και ως εκ τούτου αυξημένο κίνδυνο εμφράγματος και εγκεφαλικού. Η έρευνα έχει επίσης βρει ότι η υψηλότερη πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 και άνοιας. Ως εκ τούτου, πολλές χώρες συμβουλεύουν τους πολίτες τους να επιλέγουν επιλογές με χαμηλά λιπαρά ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.

Ωστόσο, η νοοτροπία γύρω από αυτό αλλάζει, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για γαλακτοκομικά προϊόντα. Μελέτες τα τελευταία χρόνια έχουν αντικρούσει την ιδέα ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά προκαλούν παχυσαρκία ή διαβήτη τύπου 2. Υπάρχουν ακόμη και μελέτες που δείχνουν πιθανή προληπτική δράση: η κατανάλωση γαλακτοκομικών σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου και μεταβολικού συνδρόμου, ενώ ορισμένα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης τύπου 2. Μείωση του διαβήτη και των καρδιακών παθήσεων.

Η εστίαση αποκλειστικά σε θρεπτικά συστατικά και όχι σε «ολόκληρα τρόφιμα», αναφέρει ένα άρθρο, σημαίνει ότι τα κορεσμένα λιπαρά συνδέονται άμεσα με υψηλή χοληστερόλη – αλλά η επίδραση στις συγκεντρώσεις της LDL χοληστερόλης στην πραγματικότητα ποικίλλει ανάλογα με το προϊόν που καταναλώνεται. Και μια μελέτη του 2020 διαπίστωσε ότι τα παιδιά που έτρωγαν γαλακτοκομικά με πλήρη λιπαρά είχαν πολύ καλύτερη υγεία από εκείνα που έτρωγαν γαλακτοκομικά με χαμηλά λιπαρά.

Αυτό παραμένει ένας αμφιλεγόμενος ισχυρισμός – ένα έγγραφο του 2015 που ισχυριζόταν ότι οι διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές της δεκαετίας του 1980 “στερούνταν ουσιαστικών στοιχείων μελέτης” απομυθοποιήθηκε από τους επιστήμονες ως “δυνητικά επικίνδυνο”. Υπάρχουν ακόμη ερωτήματα σχετικά με τις διαφορετικές επιπτώσεις είδος Τα λίπη μπορούν να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία μας – τόσο τα κορεσμένα, τα μονοακόρεστα όσο και τα πολυακόρεστα λιπαρά, καθώς και άλλα λιπαρά όπως τα τρανς λιπαρά που βρίσκονται στο πλήρες γάλα.

Επειδή η έρευνα είναι ακόμα σε αρχικό στάδιο, η συναίνεση είναι ότι τα ίδια τα κορεσμένα λίπη δεν έχουν ελεύθερο πέρασμα. Ως εκ τούτου, χώρες όπως το Ηνωμένο Βασίλειο συνεχίζουν να προτείνουν επιλογές με χαμηλά λιπαρά στις διατροφικές τους οδηγίες (τελευταία ενημέρωση το 2018). .

Κι όμως, όπως διαπίστωσε η έκθεση Waitrose, οι καταναλωτές στρέφονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα με πλήρη λιπαρά ούτως ή άλλως. Συγκεκριμένα, οι άνθρωποι μεταξύ 18 και 35 ετών στην Ευρώπη θα καταναλώσουν τρεις φορές περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα το 2022 από ό,τι το 2019. Και όσοι καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα δεν τα εγκαταλείπουν παρά την κρίση κόστους ζωής, σύμφωνα με το Agriculture and Συμβούλιο Ανάπτυξης Κηπουρικής.

Μέρος αυτού είναι απλώς το γεγονός ότι το να τρως ένα πλήρες γιαούρτι ή ένα κατάλληλο Flat White είναι πολύ πιο χορταστικό. Η Priya Tew, ειδική διαιτολόγος και διατροφολόγος στο Dietitian UK, λέει: “Για ορισμένα προϊόντα, όπως το γιαούρτι, οι πλήρεις σε λιπαρά εκδόσεις μπορεί να είναι πιο χορταστικές και να σας κάνουν να απολαύσετε περισσότερο το προϊόν. Από την άποψη της υγείας Και οι δύο εκδοχές με χαμηλά λιπαρά και πλήρεις σε λιπαρά περιέχουν περίπου τις ίδιες ποσότητες ασβεστίου, αλλά η διαδικασία αφαίρεσης λίπους από το γάλα μπορεί επίσης να οδηγήσει σε ακούσια απώλεια πολύτιμων λιποδιαλυτών θρεπτικών συστατικών όπως οι βιταμίνες Α. , D και E (τα αποβουτυρωμένα προϊόντα είναι συχνά ενισχυμένα). με βιταμίνες μετά την επεξεργασία).

Ο Tew λέει ότι μπορούν επίσης να είναι ψυχολογικά ικανοποιητικοί. Το να γνωρίζετε ότι δεν περιορίζετε τον εαυτό σας δεν θα οδηγήσει σε υπεραντιστάθμιση και μπορεί να ικανοποιήσει τις επιθυμίες σας. «Ενθαρρύνω τους πελάτες μου να επιλέγουν κανονικές/γεμάτες τροφές αντί για προϊόντα διατροφής – κατά τη γνώμη μου, η αγορά προϊόντων διατροφής μπορεί να σας κάνει να νιώθετε συνεχώς ότι περιορίζεστε».

Μετά υπάρχει το θέμα της πρόσθετης ζάχαρης. Η έρευνα Waitrose ανέφερε ανησυχίες για «κρυμμένα σάκχαρα» σε επιλογές χαμηλών λιπαρών, όπου ζάχαρη ή τεχνητά γλυκαντικά έχουν προστεθεί για να αναπληρώσουν την απώλεια γεύσης, μετατρέποντας το γιαούρτι σε τροφή υψηλής επεξεργασίας, ως έναν από τους λόγους της αλλαγής. Τα UPFs έχουν πρόσφατα συνδεθεί με μια ποικιλία προβλημάτων υγείας (συμπεριλαμβανομένης της παχυσαρκίας, των καρδιακών παθήσεων, των εγκεφαλικών επεισοδίων), αν και η έρευνα για αυτό βρίσκεται ακόμη σε πρώιμα στάδια.

«Ορισμένα προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορεί να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και γλυκαντικά», προειδοποιεί η Priya, «που μπορεί να επηρεάσει το μικροβίωμα του εντέρου.» Μια πρόσφατη μελέτη από το Πανεπιστήμιο Anglia Ruskin διαπίστωσε ότι τρία ευρέως χρησιμοποιούμενα γλυκαντικά (σακχαρίνη, σουκραλόζη και ασπαρτάμη) είναι χρήσιμα για βακτήρια του εντέρου μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία. Η ασπαρτάμη έχει συνδεθεί με αύξηση της φλεγμονής και αυξημένο κίνδυνο εγκεφαλικού, ενώ η ακεσουλφάμη κάλιο και η σουκραλόζη έχουν συνδεθεί με υψηλότερο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. «Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγουμε εντελώς αυτά τα τρόφιμα», προσθέτει, «αλλά μπορεί να μην έχει νόημα να τα τρώμε σε μεγάλες ποσότητες».

Πρέπει λοιπόν να μεταβείτε σε γαλακτοκομικά με πλήρη λιπαρά το 2024; Η Priya συνιστά να αναρωτηθείτε τι προτιμάτε πραγματικά και να υπολογίσετε πόσο συχνά καταναλώνετε πραγματικά το προϊόν. Αν προτιμάτε γάλα με χαμηλά λιπαρά, τότε προχωρήστε. Αν δεν τρώτε συχνά γιαούρτι, μπορείτε να φάτε και την εκδοχή που προτιμάτε.

Εάν αναζητάτε ξεκάθαρα οφέλη για την υγεία, ειδικότερα οι πηγές γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση (όπως το κεφίρ, το ζωντανό γιαούρτι και μερικά παλαιωμένα τυριά) έχουν επιπλέον θετικό αντίκτυπο στην υγεία του εντέρου σας ενισχύοντας το μικροβίωμα σας. Και ίσως το πιο σημαντικό, πριν κάνετε οποιεσδήποτε αλλαγές το 2024, λέει ο Priya, επικεντρωθείτε σε αυτά που είναι εφικτά, όχι σε αυτά που υπόσχονται μεγάλα.

«Θέλω να ενθαρρύνω τους ανθρώπους να μείνουν μακριά από όλα τα διαιτητικά προϊόντα, τα τρόφιμα και τις συζητήσεις. Οι βραχυπρόθεσμες δίαιτες απλά δεν λειτουργούν μακροπρόθεσμα και μπορούν να βλάψουν τη σχέση σας με το φαγητό. Αντίθετα, εστιάστε σε μακροπρόθεσμες αλλαγές που μπορείτε να κάνετε και να μείνετε σε αυτές. Αυτές οι αλλαγές θα προστεθούν με την πάροδο του χρόνου. Επιδιώξτε λοιπόν μακροπρόθεσμους στόχους και δουλέψτε πραγματικά για να είστε ευγενικοί και συμπονετικοί με τον εαυτό σας».

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *