Ένα κομμάτι μαύρη σοκολάτα κάθε βράδυ ή θα προτιμούσατε να έχετε ένα κομμάτι σοκολάτα γάλακτος μετά το δείπνο; Τι θέλουν οι διατροφολόγοι να ξέρετε για την αγαπημένη σας σοκολάτα…

  • Με μέτρο, η μαύρη σοκολάτα, πλούσια σε φλαβανόλες, μπορεί να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς
  • Τα ασπράδια αυγών και το γάλα μπορεί απλώς να αυξήσουν την πρόσληψη θερμίδων, ζάχαρης και κορεσμένων λιπαρών



Ο καθένας έχει μια προτίμηση, είτε γάλακτος, σκούρος είτε λευκός. Όμως κάθε είδος σοκολάτας έχει διαφορετική διατροφική σύνθεση. Εδώ, οι διατροφολόγοι μοιράζονται αυτά που πιστεύουν ότι πρέπει να γνωρίζετε…

Μαύρη σοκολάτα

Όλοι γνωρίζουμε ότι η μαύρη σοκολάτα, ενώ εξακολουθεί να είναι νόστιμη, είναι πιο υγιεινή από τη λευκή ή τη σοκολάτα γάλακτος.

Όπως όλες οι μπάρες, αποτελείται από στερεά κακάο (μεταξύ 50 και 90 τοις εκατό), βούτυρο κακάο και ζάχαρη. Ωστόσο, σε αντίθεση με το γάλα και τη λευκή σοκολάτα, δεν περιέχει γάλα, δίνοντάς της μια πιο πικρή και λιγότερο γλυκιά γεύση.

Η μαύρη σοκολάτα, που καταναλώνεται σε κάποια μορφή από το 460 μ.Χ., έχει όχι μόνο διαφορετική γεύση αλλά και μοναδική διατροφική σύνθεση.

Ο καθένας έχει μια προτίμηση, είτε γάλακτος, σκούρος είτε λευκός. Όμως κάθε είδος σοκολάτας έχει διαφορετική διατροφική σύνθεση. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και ζάχαρη με βάση τη λευκή, το γάλα και τη μαύρη σοκολάτα της Tesco
Η μαύρη σοκολάτα περιέχει μεταξύ 50 και 90 τοις εκατό μάζα κακάο, βούτυρο κακάο και ζάχαρη, αλλά δεν περιέχει γάλα, καθιστώντας την μια καθαρή μορφή σοκολάτας. Το κακάο είναι πλούσιο σε σίδηρο, χαλκό, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και φλαβανόλες, μια φυτική ουσία με υψηλή αντιοξειδωτική δράση

Ενώ η ακριβής αξία κάθε ράβδου ποικίλλει ανάλογα με τη μάρκα, η μαύρη σοκολάτα συνήθως περιέχει περισσότερο σίδηρο, χαλκό, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και φώσφορο. Αυτά τα μέταλλα είναι σημαντικά για το σχηματισμό ερυθρών και λευκών αιμοσφαιρίων, τη μετατροπή της τροφής σε ενέργεια, την επούλωση πληγών και γερά οστά και δόντια.

Το γάλα και η λευκή σοκολάτα μπορεί να περιέχουν αυτά τα μέταλλα, αλλά σε πολύ μικρότερες ποσότητες.

Επιπλέον, η μαύρη σοκολάτα είναι πλούσια σε φλαβανόλες -ενώσεις που πιστεύεται ότι προστατεύουν την καρδιά και ενισχύουν τη μνήμη- επειδή περιέχει περισσότερα στερεά κακάο από άλλες μορφές.

Η μαύρη σοκολάτα είναι επίσης υψηλή σε φυτικές ίνες, με περίπου 10 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια.

Η πλούσια και πικρή γεύση της μαύρης σοκολάτας διευκολύνει επίσης τον έλεγχο του μεγέθους της μερίδας σε σύγκριση με τη γάλα και τη λευκή σοκολάτα.

Πώς πρέπει να είναι μια ισορροπημένη διατροφή;

Σύμφωνα με το NHS, τα γεύματα πρέπει να βασίζονται σε πατάτες, ψωμί, ρύζι, ζυμαρικά ή άλλους αμυλούχους υδατάνθρακες, ιδανικά δημητριακά ολικής αλέσεως

• Τρώτε τουλάχιστον 5 μερίδες διαφορετικών φρούτων και λαχανικών κάθε μέρα. Όλα τα φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά μετράνε

• Τα βασικά γεύματα είναι πατάτες, ψωμί, ρύζι, ζυμαρικά ή άλλοι αμυλούχοι υδατάνθρακες, ιδανικά δημητριακά ολικής αλέσεως

• 30 γραμμάρια φυτικών ινών την ημέρα: Αυτό ισοδυναμεί με την κατανάλωση όλων των παρακάτω: 5 μερίδες φρούτων και λαχανικών, 2 μπισκότα δημητριακών ολικής αλέσεως, 2 χοντρές φέτες ψωμί ολικής αλέσεως και μια μεγάλη ψητή πατάτα με φλούδα

• Καταναλώστε μερικά γαλακτοκομικά προϊόντα ή εναλλακτικές λύσεις γάλακτος (π.χ. ροφήματα σόγιας) και επιλέξτε επιλογές με λιγότερα λιπαρά και λιγότερη ζάχαρη

• Τρώτε μερικά φασόλια, όσπρια, ψάρια, αυγά, κρέας και άλλες πρωτεΐνες (συμπεριλαμβανομένων 2 μερίδων ψαριού κάθε εβδομάδα, μία από τις οποίες πρέπει να είναι λιπαρή)

• Επιλέξτε ακόρεστα λάδια και επάλειψη και καταναλώστε τα σε μικρές ποσότητες

• Πίνετε 6-8 φλιτζάνια/ποτήρια νερό καθημερινά

• Οι ενήλικες πρέπει να καταναλώνουν λιγότερο από 6 g αλάτι και 20 g κορεσμένου λίπους για τις γυναίκες και 30 g για τους άνδρες την ημέρα

Πηγή: NHS Eatwell Guide

«Η πιο μαύρη σοκολάτα τείνει να είναι πιο δύσκολο να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες λόγω της στυφής γεύσης της», λέει ο Δρ. Duane Mellor, διατροφολόγος στο Πανεπιστήμιο Aston στο Μπέρμιγχαμ.

Ο Tai Ibitoye, διατροφολόγος με έδρα το Λονδίνο, είπε: «Η μαύρη σοκολάτα είναι πιο χορταστική από τη γάλα και τη λευκή σοκολάτα, καθώς έχει πιο έντονη γεύση λόγω της περιεκτικότητας σε κακάο».

«Ένα ισχυρότερο αισθητήριο σήμα έχει αποδειχθεί ότι οδηγεί σε ισχυρότερη απόκριση κορεσμού».

Η μαύρη σοκολάτα περιέχει περισσότερη καφεΐνη από άλλες ποικιλίες, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο καρδιακό ρυθμό, άγχος και ευερεθιστότητα εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα.

Ο Δρ. Ο Mellor σημείωσε επίσης ότι οι φλαβανόλες στη μαύρη σοκολάτα μπορεί να μην παρέχουν τόση ώθηση στην υγεία όσο ελπίζουν πολλοί.

«Στο δοκιμαστικό σωλήνα». [flavanols are] ένα πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό. Ωστόσο, επειδή δεν απορροφάται καλά, είναι απίθανο να λειτουργήσει ως αντιοξειδωτικό στον οργανισμό μας», είπε.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η σοκολάτα δεν είναι πραγματικά μια «υγιεινή τροφή», λέει ο Dr. πρόσθεσε ο Μέλορ.

σοκολάτα γάλακτος

Αν και η σοκολάτα γάλακτος περιέχει δύο έως τρεις φορές λιγότερες φλαβανόλες από τη μαύρη σοκολάτα και περισσότερη ζάχαρη, οι θερμίδες είναι παρόμοιες σε κάθε μπαρ που πωλείται στα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Ανά 100 γραμμάρια, η μαύρη σοκολάτα μπορεί να έχει περίπου 540 θερμίδες, ενώ το γάλα (550) και η λευκή (590) έχουν έως και ένα δέκατο περισσότερες, σύμφωνα με τις μπάρες σοκολάτας της Tesco.

Η σοκολάτα γάλακτος παρασκευάζεται από αλεσμένες μύτες κακάο, βούτυρο κακάο, στερεά γάλακτος, ζάχαρη και γαλακτωματοποιητή για να της δώσει μια πιο κρεμώδη υφή.

Ο Δρ. Ο Mellor προειδοποίησε ότι ο συνδυασμός ζάχαρης και λίπους διευκολύνει την υπερβολική κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων γάλακτος και λευκής σοκολάτας και ως εκ τούτου ενθαρρύνει τα σνακερ να απολαμβάνουν τη γεύση της σοκολάτας για να μετριάσουν την κατανάλωσή τους.

Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει ίχνη φλαβανολών – αλλά σε πολύ μικρότερες ποσότητες.

Κυρία Ιμπιτόγιε είπε: «Σαν γενικό οδηγό, 20 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος περιέχει 14 mg φλαβανόλες, ενώ 20 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας 60% περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα φλαβανολών (34 mg).

Ωστόσο, επειδή παρασκευάζεται από γάλα, περιέχει ασβέστιο, το οποίο βοηθά στη διατήρηση υγιών οστών και δοντιών.

Λένε όμως οι διατροφολόγοι Υπάρχουν προφανώς πιο υγιεινές πηγές αυτού του ορυκτού, όπως το ίδιο το γάλα, το λάχανο και το σπανάκι.

Αν και οι ποικιλίες γαλακτοκομικών έχουν λιγότερα οφέλη για τη σωματική υγεία, μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση σοκολάτας διεγείρει τον εγκέφαλο να απελευθερώσει ενδορφίνες, γνωστές ως ορμόνες «καλής αίσθησης».

λευκή σοκολάτα

Η κρεμώδης και ζαχαρούχα λευκή σοκολάτα είναι η πιο γλυκιά από τις τρεις ποικιλίες.

Ίσως δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι έχει τα λιγότερα οφέλη για την υγεία.

Φτιαγμένο από βούτυρο κακάο, ζάχαρη, γάλα και βανίλια, περιέχει μόνο μερικά από τα ίδια αντιοξειδωτικά που λέγεται ότι βοηθούν στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.

Η κ. Ibitoye τόνισε ότι ήταν ίσως η πιο ανθυγιεινή από τις τρεις τροφές λόγω των υψηλών ποσοτήτων λίπους και ζάχαρης καθώς και της έλλειψης αντιοξειδωτικών.

Είπε: «Η λευκή σοκολάτα περιέχει αμελητέες ποσότητες στερεών κακάο και επομένως δεν έχει περιεκτικότητα σε φλαβανόλη, ωστόσο ορισμένοι κατασκευαστές τα προσθέτουν».

Οι λευκές ποικιλίες περιέχουν πολύ περισσότερη ζάχαρη (49,5 g) από τις σκούρες ποικιλίες (42,9 g), αλλά το γάλα μπορεί να περιέχει ακόμη περισσότερη (53,5 g).

Σύμφωνα με το NHS, οι ενήλικες δεν πρέπει να τρώνε περισσότερο από 30 γραμμάρια ελεύθερης ζάχαρης την ημέρα και τα παιδιά ηλικίας μεταξύ επτά και 11 ετών δεν πρέπει να τρώνε περισσότερα από 24 γραμμάρια ημερησίως.

Αυτή η ποσότητα ζάχαρης θα μπορούσε να καταναλωθεί από μόλις 50 γραμμάρια – ή το ένα τέταρτο της μεγάλης μπάρας – λευκής σοκολάτας.

Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά με 24,6 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια, που είναι περισσότερο από το γάλα (20,4 γραμμάρια) και τα σκούρα λιπαρά (20,9 γραμμάρια). Τα αφεντικά της υγείας συμβουλεύουν τις γυναίκες να μην τρώνε περισσότερο από 20 γραμμάρια την ημέρα, ενώ οι άνδρες 30 γραμμάρια, για να περιορίσουν τον κίνδυνο υψηλής χοληστερόλης και καρδιακών παθήσεων.

Ωστόσο, σύμφωνα με το NHS, η αυξημένη προσφορά γάλακτος σημαίνει ότι περιέχει περισσότερο ασβέστιο, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της υγείας των οστών σας.

Ο Δρ. Ο Mellor είπε: «Είναι καλύτερο να μην τρώτε σοκολάτα γιατί πιστεύεται ότι είναι καλή για την καρδιά ή τον εγκέφαλο».

«Αντίθετα, προσπαθήστε να απολαύσετε μια μικρή ποσότητα από το είδος της σοκολάτας που σας αρέσει, προσπαθήστε να ελέγξετε την ποσότητα που τρώτε και θυμηθείτε να την απολαμβάνετε σιγά σιγά και να μην αισθάνεστε ενοχές».

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *